Бозбаш з нутом

4.5

Знавці азербайджанської кухні, перераховуючи найяскравіші традиційні страви, неодмінно назвуть і бозбаш, незвичний густий суп, який на вигляд навіть більше нагадує основну страву, ніж суп. Найпростіший варіант бозбаша готується на основі баранини, картоплі і цибулі, але якщо ви хочете приготувати справжній азербайджанський, обов'язково додайте в нього нут. Не забувайте, що його обов'язково потрібно замочувати, інакше доведеться відварювати окремо до початку приготування страви.

Інгредієнти

Баранина1,5 кг

Картопля1 кг

Нут200 г

Цибуля ріпчаста1 шт.

Помідор2 шт.

Томатна паста2 ст. л.

Базилік сушений1 ч. л.

Сіль морськаза смаком

Перець чорний меленийза смаком

Вода2 л

Соняшникова олія1 ст. л.

Лавровий лист3-4 шт.

Ціна:середня

Приготування

На першому етапі готуємо м'ясо. У класичному рецепті бозбашу використовується баранина, але ви можете взяти свинину чи яловичину, якщо купити баранину не вдалося. Вибирайте не дієтичне м'ясо, бажано з кісточками. М'ясо миємо, ділимо на великі порційні шматочки і відварюємо до готовності в підсоленій воді. Після відварювання бульйон проціджуємо, щоб у ньому не залишилося дрібних кісточок, і відставляємо. М'ясо повертаємо в каструлю, на дно якої додаємо трохи соняшникової олії.

Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними шматочками і висипаємо в каструлю до м'яса для обсмажування. Не забувайте помішувати.

Картоплю чистимо і нарізаємо великими шматочками, середню картоплю достатньо розрізати на 4 частини.

Два помідори пропускаємо через соковижималку, щоб отримати натуральний свіжий сік (приблизно, склянку). Якщо у вас немає соковижималки, можете очистити помідори від шкірки і дрібно їх нарізати.

Коли м'ясо трохи підсмажиться, додаємо до нього томатну пасту.

Вливаємо томатний сік, додаємо базилік, чорний перець за смаком і лавровий лист.

Тушкуємо м'ясо з цибулею і спеціями на повільному вогні хвилин десять, періодично помішуючи.

Перед приготуванням страви заздалегідь замочуємо нут. Заливаємо його водою і залишаємо набухати щонайменше на 4 години, краще на всю ніч. Якщо ви не встигли замочити нут, його доведеться попередньо відварити до напівготовності не менше години. Замочений або варений нут насипаємо в каструлю до м'яса, зверху засипаємо картоплю.