Бозбаш з нутом

Знавці азербайджанської кухні, перераховуючи найяскравіші традиційні страви, неодмінно назвуть і бозбаш, незвичний густий суп, який на вигляд навіть більше схожий на основну страву, ніж на суп, а його смаку позаздрять найкращі і найбільш відомі кавказькі страви. У своєму найпростішому варіанті бозбаш готується на основі баранини, картоплі і цибулі, але якщо ви хочете приготувати справжній азербайджанський бозбаш, обов'язково додайте в нього нут. Плануючи готувати страви з нуту, не забувайте, що його обов'язково потрібно замочувати, інакше доведеться відварювати нут окремо до початку приготування страви.

Інгредієнти

Баранина1,5 кг
Картопля1 кг
Нут200 г
Цибуля ріпчаста1 шт
Помідор2 шт
Томатна паста2 ст. л.
Базилік сушений1 ч. л.
Сіль морськаза смаком
Перець чорний меленийза смаком
Вода2 л
Соняшникова олія1 ст. л.
Лавровий лист3-4 шт

Приготування

cook step
1

На першому етапі готуємо м'ясо. У класичному рецепті бозбашу використовується баранина, але ви можете взяти свинину чи яловичину, якщо купити баранину не вдалося. Вибирайте не дієтичне м'ясо, бажано з кісточками. М'ясо миємо, ділимо на великі порційні шматочки і відварюємо до готовності в підсоленій воді. Після відварювання бульйон проціджуємо, щоб у ньому не залишилося дрібних кісточок, і відставляємо. М'ясо повертаємо в каструлю, на дно якої додаємо трохи соняшникової олії.

cook step
2

Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними шматочками і висипаємо в каструлю до м'яса для обсмажування. Не забувайте помішувати.

cook step
3

Картоплю чистимо і нарізаємо великими шматочками, середню картоплю достатньо розрізати на 4 частини.

cook step
4

Два помідори пропускаємо через соковижималку, щоб отримати натуральний свіжий сік (приблизно, склянку). Якщо у вас немає соковижималки, можете очистити помідори від шкірки і дрібно їх нарізати.

cook step
5

Коли м'ясо трохи підсмажиться, додаємо до нього томатну пасту.

cook step
6

Вливаємо томатний сік, додаємо базилік, чорний перець за смаком і лавровий лист.

cook step
7

Тушкуємо м'ясо з цибулею і спеціями на повільному вогні хвилин десять, періодично помішуючи.

cook step
8

Перед приготуванням страви заздалегідь замочуємо нут. Заливаємо його водою і залишаємо набухати щонайменше на 4 години, краще на всю ніч. Якщо ви не встигли замочити нут, його доведеться попередньо відварити до напівготовності не менше години. Замочений або варений нут засипаємо в каструлю до м'яса, зверху засипаємо картоплю.

cook step
9

Заливаємо в каструлю бульйон, щоб він покривав картоплю. Тушкуємо на повільному вогні до повної готовності нуту і картоплі.

cook step
10

Страва готова! Тарілку з супом можна прикрасити свіжою петрушкою або кінзою. Смачного!

Оцінити рецепт
4.5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти