Бозбаш

Для початку необхідно підготувати м'ясо і картоплю. Картоплю слід почистити і замочити у воді, щоб не потемніла. М'ясо (підійде як філе, так і частини з кісточкою) ретельно миємо й ріжемо на середні за розміром шматочки.

Нут промиваємо і ставимо варитися в злегка солонуватій воді. Варимо до повної готовності (не менш ніж півтори години, якщо перед варкою він не був замочений).

Паралельно ставимо варитися м'ясо. До цього процесу потрібно поставитися відповідально, тому що далі нам стане в пригоді не тільки баранина, а і бульйон, у якому вона варилася. Тому після закипання води ретельно знімаємо піну і тільки після цього солимо бульйон і залишаємо м'ясо кипіти на повільному вогні не менш ніж півтори години.

Коли м'ясо і нут готові, дрібно нарізаємо цибулю і підсмажуємо її на соняшниковій олії до золотистого кольору. Це можна зробити прямо на дні великої каструлі, куди потім додадуться інші інгредієнти супу.

До підсмаженої цибулі додаємо м'ясо. Якщо ви брали м'ясо на кістці, то після варки краще розібрати його і витягнути кісточки, щоб у готовому супі була тільки м'якоть.

Далі додаємо томатну пасту і чорний перець, щоб м'ясо змогло увібрати їхній смак і аромат до того, як приправи будуть розбавлені бульйоном.

Попередньо очищену картоплю ріжемо великими шматочками, приблизно на чотири частини.

М'ясо, яке злегка підсмажилося і увібрало в себе всі смаки цибулі, томатної пасти і чорного меленого перцю, заливаємо бульйоном, у якому воно варилося.

Як тільки бульйон закипів, додаємо картоплю.

За п'ять хвилин до готовності картоплі (приблизно через 10-15 хвилин після її додавання в бульйон), додаємо останній інгредієнт – нут. Протягом останніх п'яти хвилин варимо бозбаш, періодично помішуючи, і пробуємо на смак. Можливо, на цьому етапі ви захочете додати ще трохи солі або перцю.

Готовий бозбаш сервірується дуже просто: в глибоку тарілку треба налити густий суп і за бажанням додати трохи свіжої зелені. Проте це більше схоже на ресторанну подачу, в класичному рецепті бозбашу ніякої зелені немає. Смачного!