Бозбаш єреванський

Бозбаш – це густий суп на основі баранини і насиченого бульйону. У класичному варіанті до бозбаша додають нут, картоплю, і цибулю, суп виходить простим за складом інгредієнтів, але водночас ситним і смачним. Бозбаш єреванський – це не зовсім класичний бозбаш, в ньому немає картоплі, замість нуту використовується звичайний горох, а неповторності смаку надають яблука, айва, чорнослив, томати і по-особливому приготоване м'ясо. Якщо ви вже знаєте, який на смак класичний бозбаш, то саме час поекспериментувати і приготувати цей чудовий суп за незвичним рецептом.

Інгредієнти

Баранина600 г
Горох200 г
Цибуля ріпчаста2 шт.
Айва1 шт.
Яблука1 шт.
Болгарський перець 2 шт.
Сушений чорнослив40 г
Помідор1 шт.
Морква1 шт.
Стебло селери100 г
Вершкове масло2 ч. л.
Вода2 л
Лавровий лист2-3 шт.
Перець чорний меленийза смаком
Приправа для супів2 ч. л.
Сільза смаком

Приготування

cook step
1

На першому етапі готуємо бульйон. У злегка підсолену воду кладемо м'ясо, почищену моркву, цілу цибулину з шкіркою, яка дасть бульйону красивий колір, і зв'язані пучком стебла селери. Стебла зв'язують, щоб було простіше витягти їх з бульйону. Якщо у вас великі стебла, можете їх не зв'язувати.

cook step
2

З айви і яблука знімаємо шкірку і нарізаємо тонкими слайсами. Якщо у вас немає айви, ви можете взяти два яблука.

cook step
3

Ріжемо чорнослив шматочками.

cook step
4

Солодкий перець нарізаємо кубиками.

cook step
5

Варимо бульйон 1,5 години, після цього виймаємо з нього цибулю, моркву і стебла селери.

cook step
6

М'ясо також витягуємо, натираємо приправою (можете використовувати будь-які трави і спеції, які любите, або взяти універсальну приправу для супу або м'яса). М'ясо відправляємо в розігріту до 190 градусів духовку на 45 хвилин.

cook step
7

У киплячий бульйон всипаємо заздалегідь вимочений горох, варимо до готовності, приблизно 45-60 хвилин.

cook step
8

Варену моркву нарізаємо кубиками.

cook step
9

Решту цибулини чистимо і дрібно нарізаємо. На розігріту сковорідку додаємо олію і висипаємо цибулю і солодкий перець.

cook step
10

Чистимо від шкірки помідор і нарізаємо аналогічними шматочками, як перець і цибулю (всі овочі мають бути одного розміру). Додаємо на сковорідку моркву і помідори.

cook step
11

У бульйон, де вариться горох, додаємо яблука, айву, чорнослив, лавровий лист і приправу для супу.

cook step
12

Варимо 10-20 хвилин до повної готовності гороху. М'ясо виймаємо з духовки, нарізаємо на порційні шматочки і додаємо в каструлю. Також висипаємо в каструлю овочеву заправку, яку ми обсмажували окремо.

cook step
13

Доводимо суп до кипіння і вимикаємо вогонь. Подаємо суп із зеленню і чорним хлібом. Смачного!

Оцінити рецепт
5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти