Бозбаш єреванський

На першому етапі готуємо бульйон. У злегка підсолену воду кладемо м'ясо, почищену моркву, цілу цибулину із шкіркою, яка дасть бульйону красивий колір, і зв'язані пучком стебла селери. Стебла зв'язують, щоб було простіше витягти їх з бульйону. Якщо у вас великі стебла, можете їх не зв'язувати.

З айви і яблука знімаємо шкірку і нарізаємо тонкими слайсами. Якщо у вас немає айви, ви можете взяти два яблука.

Ріжемо чорнослив шматочками.

Солодкий перець нарізаємо кубиками.

Варимо бульйон 1,5 години, після цього виймаємо з нього цибулю, моркву і стебла селери.

М'ясо також витягуємо, натираємо приправою (можете використовувати будь-які трави і спеції, які любите, або взяти універсальну приправу для супу або м'яса). М'ясо кладемо в розігріту до 190 градусів духовку на 45 хвилин.

У киплячий бульйон всипаємо заздалегідь вимочений горох, варимо до готовності приблизно 45-60 хвилин.

Варену моркву нарізаємо кубиками.

Решту цибулини чистимо і дрібно нарізаємо. На розігріту сковорідку додаємо олію і висипаємо цибулю і солодкий перець.

Чистимо від шкірки помідор і нарізаємо такими ж шматочками, як перець і цибулю (всі овочі мають бути одного розміру). Додаємо на сковорідку моркву і помідори.

У бульйон, де вариться горох, додаємо яблука, айву, чорнослив, лавровий лист і приправу для супу.

Варимо 10-20 хвилин до повної готовності гороху. М'ясо виймаємо з духовки, нарізаємо на порційні шматочки і додаємо в каструлю. Також висипаємо в каструлю овочеву заправку, яку ми обсмажували окремо.

Доводимо суп до кипіння і вимикаємо вогонь. Подаємо суп із зеленню і чорним хлібом. Смачного!