Бозбаш з яловичини

Класичний суп бозбаш, як і більшість кавказьких страв, готується із соковитої молодої баранини. Проте цей вид м'яса не дуже поширений в європейський країнах, не завжди звичний для наших людей, особливо коли йдеться не про шашлик, а про домашній суп. Далеко не в кожному магазині ви зможете знайти баранячу вирізку або реберця. Яловичина ж – інша справа, це м'ясо для нас є звичним, тому зовсім не дивно, що господині, експериментуючи з кавказькими стравами у себе на кухні, часто намагаються замінити баранину яловичиною. Це не завжди виходить з першого разу, адже яловичина більш жорстка і суха, її легко зіпсувати, якщо неправильно готувати. Ми підкажемо, як приготувати бозбаш з яловичиною, щоб він не втратив свій кавказький колорит і неповторний смак. Дотримуйтесь нашого рецепту, і у вас все вийде!

Інгредієнти

Яловичина400 г
Картопля8 шт.
Нут100 г
Цибуля ріпчаста1 шт.
Томати у в/с280 г
Вода2 л
Вершкове масло20 г
Карі1 ч. л.
Сільза смаком
Перець чорний меленийза смаком

Приготування

cook step
1

Перед початком приготування треба замочити нут щонайменше на 4 години, а краще на ніч. Якщо у вас немає можливості це зробити, тоді сухий нут доведеться варити окремо близько години, і тільки потім додавати в суп.

cook step
2

Цибулю слід почистити і нарізати.

cook step
3

У каструлі, де буде варитися суп, топимо шматочок вершкового масла, і як тільки воно розтопилося і прогрілося, додаємо нарізану цибулю, її треба підсмажити до золотистої скоринки. Не забувайте перемішувати цибулю, інакше вона підгорить.

cook step
4

Поки цибуля присмажується, ріжемо м'ясо на порційні шматочки. Для цього рецепта ідеально підійде яловичина на кістці, в ній є невеликі прошарки жиру, за рахунок яких вона добре розварюється.

cook step
5

Як тільки цибуля стала золотистого кольору, вливаємо в каструлю томати у власному соку і даємо випаруватися половині рідини.

cook step
6

Як тільки зайва рідина випарувалася, додаємо в каструлю нарізане на порції м'ясо і тушкуємо, поки воно не змінить колір.

cook step
7

Після цього додаємо вимочений у воді або відварений нут.

cook step
8

Заливаємо інгредієнти водою, на цьому етапі додаємо чайну ложку куркуми, сіль і перець за смаком.

cook step
9

Поки м'ясо і нут варяться, готуємо наступний інгредієнт: картоплю. Для супу бозбаш її можна різати по-різному, але в цьому варіанті рецепта ми радимо порізати почищену картоплю шайбами приблизно однакової товщини.

cook step
10

М'ясо і нут будуть готові приблизно через годину, обов'язково скуштуйте їх, перш ніж додавати картоплю. Нут має бути м'яким, а яловичина розвареною. Якщо ви додавали в суп м'ясо на кістці, то воно повинно легко відділятися від кісточки і розвалюватися на волокна. Коли м'ясо і нут повністю готові, додайте картоплю і варіть суп ще 15-20 хвилин на повільному вогні.

cook step
11

Суп бозбаш подається гарячим, тарілку можна прикрасити зеленню. Цей суп можна розігрівати наступного дня, він буде не менш смачним і навіть більш насиченим. Смачного!

Оцінити рецепт
4.5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти