![Бозбаш з яловичини](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/6/20/maxresdefault-237-1024x576.jpg?size=636x424)
Класичний суп бозбаш, як і більшість кавказьких страв, готується із соковитої молодої баранини. Проте цей вид м'яса не дуже поширений в європейський країнах, не завжди звичний для наших людей, особливо коли йдеться не про шашлик, а про домашній суп. Далеко не в кожному магазині ви зможете знайти баранячу вирізку або реберця. Яловичина ж – інша справа: це м'ясо для нас є звичним, тому не дивно, що господині, експериментуючи з кавказькими стравами у себе на кухні, часто намагаються замінити баранину яловичиною. Це не завжди виходить вдало, адже яловичина більш жорстка і суха, її легко зіпсувати, якщо неправильно готувати. Ми підкажемо, як приготувати бозбаш з яловичиною, щоб він не втратив свій кавказький колорит і неповторний смак. Дотримуйтесь нашого рецепту, і у вас все вийде!
Інгредієнти
Яловичина400 г |
Картопля8 шт. |
Нут100 г |
Цибуля ріпчаста1 шт. |
Томати у в/с280 г |
Вода2 л |
Вершкове масло20 г |
Карі1 ч. л. |
Сільза смаком |
Перець чорний меленийза смаком |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/1-ingredientyi-i-nut-zamochit1.jpg)
Перед початком приготування треба замочити нут щонайменше на 4 години, а краще на ніч. Якщо у вас немає можливості це зробити, тоді сухий нут доведеться варити окремо близько години і тільки потім додавати в суп.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/2-luk-chistim-rezhem1.jpg)
Цибулю слід почистити і нарізати.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/3-topim-maslo-i-kidaem-luk-v-kastryulyu1.jpg)
У каструлі, де буде варитися суп, топимо шматочок вершкового масла, і як тільки воно розтопилося і прогрілося, додаємо нарізану цибулю, яку треба підсмажити до золотистої скоринки. Не забувайте перемішувати цибулю, інакше вона підгорить.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/4-rezhem-myaso-na-portsionnyie-kusochki1.jpg)
Поки цибуля присмажується, ріжемо м'ясо на порційні шматочки. Для цього рецепта ідеально підійде яловичина на кістці, в ній є невеликі прошарки жиру, за рахунок яких вона добре розварюється.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/5-dobavlyaem-tomatyi-i-polovinu-zhidkosti-vyiparivaem4.jpg)
Як тільки цибуля набула золотистого кольору, вливаємо в каструлю томати у власному соку і даємо випаруватися половині рідини.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/6-kogda-zhidkost-ushla-dobavlyaem-myaso-i-tushim-poka-ne-pomenyaet-tsv.jpg)
Як тільки зайва рідина випарувалася, додаємо в каструлю нарізане на порції м'ясо і тушкуємо, поки воно не змінить колір.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/7-kogda-myaso-protushilos-dobavlyaem-proparennyij-nut.jpg)
Після цього додаємо вимочений у воді або відварений нут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/8-vlivaem-vodu-dobavlyaem-sol-perets-kurkumu--zhdem-poka-zakipit-i-uba.jpg)
Заливаємо інгредієнти водою, на цьому етапі додаємо чайну ложку куркуми, сіль і перець за смаком.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/9-kartofel-rezhem-shajbami.jpg)
Поки м'ясо і нут варяться, готуємо наступний інгредієнт: картоплю. Для супу бозбаш її можна різати по-різному, але в цьому варіанті рецепта ми радимо порізати почищену картоплю шайбами приблизно однакової товщини.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/10-kogda-vse-gotovo-dobavlyaem-kartoshku.jpg)
М'ясо і нут будуть готові приблизно через годину, обов'язково скуштуйте їх, перш ніж додавати картоплю. Нут має бути м'яким, а яловичина розвареною. Якщо ви додавали в суп м'ясо на кістці, то воно повинно легко відділятися від кісточки і розпадатися на волокна. Коли м'ясо і нут повністю готові, додайте картоплю і варіть суп ще 15-20 хвилин на повільному вогні.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/11-servirovka1.jpg)
Суп бозбаш подається гарячим, тарілку можна прикрасити зеленню. Цей суп можна розігрівати наступного дня, він буде не менш смачним і навіть більш насиченим. Смачного!