Бозбаш

Кавказька кухня – безмежне джерело смаків і ароматів. Багато господинь переймають традиції кавказьких кулінарів і приправляють особливими спеціями звичні українські страви, додаючи їм вогника, але ніщо не зрівняється із задоволенням спробувати їжу, приготовлену за споконвічно кавказькими рецептами, багатьом з яких вже сотні років. Одна з таких страв – бозбаш, густий суп із баранини, картоплі і нуту. Рецептів бозбашу багато, але ми хочемо познайомити вас із найпоширенішим, класичним варіантом.

Інгредієнти

Картопля1 кг
Баранина1 кг
Нут300 г
Цибуля ріпчаста1 шт.
Вода2 л
Томатна паста3-4 ст. л.
Сільза смаком
Перець чорний меленийза смаком
Соняшникова оліядля жарки

Приготування

cook step
1

Для початку необхідно підготувати м'ясо і картоплю. Картоплю слід почистити і замочити у воді, щоб не потемніла. М'ясо (підійде як філе, так і частини з кісточкою) ретельно миємо й ріжемо на середні за розміром шматочки.

cook step
2

Нут промиваємо і ставимо варитися в злегка солонуватій воді. Нут варимо до повної готовності (не менш ніж півтори години, якщо перед варкою він не був замочений).

cook step
3

Паралельно з нутом ставимо варитися м'ясо. До цього процесу потрібно поставитися відповідально, тому що далі нам стане в пригоді не тільки баранина, але і бульйон, в якому вона варилася. Тому після закипання води ретельно знімаємо піну, і тільки після цього солимо бульйон і залишаємо м'ясо кипіти на повільному вогні не менш ніж півтори години.

cook step
4

Коли м'ясо і нут готові, дрібно нарізаємо цибулю і підсмажуємо її на соняшниковій олії до золотистого кольору. Це можна зробити прямо на дні великої каструлі, куди потім будуть додані інші інгредієнти супу.

cook step
5

До підсмаженої цибулі додаємо м'ясо. Якщо ви брали м'ясо на кістці, то після варки краще розібрати його і витягнути кісточки, щоб в готовому супі була тільки м'якоть.

cook step
6

Далі додаємо томатну пасту і чорний перець, щоб м'ясо змогло увібрати їхній смак і аромат до того, як приправи будуть розбавлені бульйоном.

cook step
7

Попередньо очищену картоплю ріжемо великими шматочками, приблизно на чотири частини.

cook step
8

М'ясо, яке злегка підсмажилося і увібрало в себе всі смаки цибулі, томатної пасти і чорного меленого перцю, тепер заливаємо бульйоном, в якому воно варилося.

cook step
9

Як тільки бульйон закипів, додаємо картоплю.

cook step
10

За п'ять хвилин до готовності картоплі (приблизно через 10-15 хвилин після її додавання в бульйон), додаємо останній інгредієнт – нут. Протягом останніх п'яти хвилин варимо бозбаш, періодично помішуючи, і пробуємо на смак. Можливо, на цьому етапі ви захочете додати ще трохи солі або перцю.

cook step
11

Готовий бозбаш сервірується дуже просто: в глибоку тарілку треба налити густий суп і за бажанням додати трохи свіжої зелені. Проте це більше схоже на ресторанну подачу, в класичному рецепті бозбашу ніякої зелені немає. Смачного!

Оцінити рецепт
4.5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти