![Бозбаш](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/6/19/bozbash3.jpg?size=636x424)
Кавказька кухня – безмежне джерело смаків і ароматів. Багато господинь переймають традиції кавказьких кулінарів і приправляють особливими спеціями звичні українські страви, додаючи їм перчинки, але ніщо не зрівняється із задоволенням спробувати їжу, приготовлену за споконвічно кавказькими рецептами, багатьом з яких вже сотні років. Одна з таких страв – бозбаш, густий суп із баранини, картоплі і нуту. Рецептів бозбашу багато, але ми хочемо ознайомити вас із найпоширенішим, класичним варіантом.
Інгредієнти
Картопля1 кг |
Баранина1 кг |
Нут300 г |
Цибуля ріпчаста1 шт. |
Вода2 л |
Томатна паста3-4 ст. л. |
Сільза смаком |
Перець чорний меленийза смаком |
Соняшникова оліядля жарки |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/1-podgotovka-myasa-i-kartoshki.jpg)
Для початку необхідно підготувати м'ясо і картоплю. Картоплю слід почистити і замочити у воді, щоб не потемніла. М'ясо (підійде як філе, так і частини з кісточкою) ретельно миємо й ріжемо на середні за розміром шматочки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/2-varim-nut.jpg)
Нут промиваємо і ставимо варитися в злегка солонуватій воді. Варимо до повної готовності (не менш ніж півтори години, якщо перед варкою він не був замочений).
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/3-myaso-svarili-otdelyaem-ot-kosti.jpg)
Паралельно ставимо варитися м'ясо. До цього процесу потрібно поставитися відповідально, тому що далі нам стане в пригоді не тільки баранина, а і бульйон, у якому вона варилася. Тому після закипання води ретельно знімаємо піну і тільки після цього солимо бульйон і залишаємо м'ясо кипіти на повільному вогні не менш ніж півтори години.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/4-luk-narezat-melko-i-obzharit.jpg)
Коли м'ясо і нут готові, дрібно нарізаємо цибулю і підсмажуємо її на соняшниковій олії до золотистого кольору. Це можна зробити прямо на дні великої каструлі, куди потім додадуться інші інгредієнти супу.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/5-dobavlyaem-myaso-k-luku.jpg)
До підсмаженої цибулі додаємо м'ясо. Якщо ви брали м'ясо на кістці, то після варки краще розібрати його і витягнути кісточки, щоб у готовому супі була тільки м'якоть.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/6-dobavlyaem-pastu-perets.jpg)
Далі додаємо томатну пасту і чорний перець, щоб м'ясо змогло увібрати їхній смак і аромат до того, як приправи будуть розбавлені бульйоном.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/7-narezaem-kartofel-syiroj-na-4-chasti.jpg)
Попередньо очищену картоплю ріжемо великими шматочками, приблизно на чотири частини.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/8-zalivaem-kartofel-bulonom.jpg)
М'ясо, яке злегка підсмажилося і увібрало в себе всі смаки цибулі, томатної пасти і чорного меленого перцю, заливаємо бульйоном, у якому воно варилося.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/9-dobavlyaem-kartofel-i-varim.jpg)
Як тільки бульйон закипів, додаємо картоплю.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/10-za-5-minut-do-gotovonosti-kartofelya-dobavlyaetsya-nut.jpg)
За п'ять хвилин до готовності картоплі (приблизно через 10-15 хвилин після її додавання в бульйон), додаємо останній інгредієнт – нут. Протягом останніх п'яти хвилин варимо бозбаш, періодично помішуючи, і пробуємо на смак. Можливо, на цьому етапі ви захочете додати ще трохи солі або перцю.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/11-servirovka.jpg)
Готовий бозбаш сервірується дуже просто: в глибоку тарілку треба налити густий суп і за бажанням додати трохи свіжої зелені. Проте це більше схоже на ресторанну подачу, в класичному рецепті бозбашу ніякої зелені немає. Смачного!