МоваЯзык
Головна Блоги

Бозбаш

Бозбаш - покроковий рецепт
Час приготування: 2 год.
Кількість порцій: 6
Розділ: Бозбаш
Поділитися

Кавказька кухня - безмежне джерело смаків і ароматів. Багато господинь переймають традиції кавказьких кулінарів і приправляють особливими спеціями звичні українські страви, додаючи їм вогника, але ніщо не зрівняється із задоволенням спробувати їжу, приготовлену за споконвічно кавказькими рецептами, багатьом з яких вже сотні років. Одна з таких страв - бозбаш, густий суп з баранини, картоплі і нуту. Рецептів бозбашу багато, але ми хочемо познайомити вас з найпоширенішим, класичним варіантом.

Відео

Інгредієнти

Картопля 1 кг.

Баранина 1 кг.

Нут 300 г.

Цибуля ріпчаста 1 шт.

Вода 2 л.

Томатна паста 3-4 ст.л.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Соняшникова олія для жарки

Приготування

Бозбаш - Крок 1 1
Бозбаш - Крок 2 2
Бозбаш - Крок 3 3
1

Для початку необхідно підготувати м'ясо і картоплю. Картоплю слід почистити і замочити у воді, щоб не потемніла. М'ясо (підійде як філе, так і частини з кісточкою) ретельно миємо й ріжемо на середні за розміром шматочки.

2

Нут промиваємо і ставимо варитися в злегка солонуватій воді. Нут варимо до повної готовності (не менше ніж півтори години, якщо перед варкою він не був замочений).

3

Паралельно з нутом ставимо варитися м'ясо. До цього процесу потрібно поставитися відповідально, тому що далі нам стане в нагоді не тільки баранина, але і бульйон, в якому вона варилася. Тому після закипання води ретельно знімаємо піну, і тільки після цього солимо бульйон і залишаємо м'ясо кипіти на повільному вогні не менше півтори години.

Бозбаш - Крок 4 4
Бозбаш - Крок 5 5
Бозбаш - Крок 6 6
4

Коли м'ясо і нут готові, дрібно нарізаємо цибулю і підсмажуємо її на соняшниковій олії до золотистого кольору. Це можна зробити прямо на дні великої каструлі, куди потім будуть додані інші інгредієнти супу.

5

До підсмаженої цибулі додаємо м'ясо. Якщо ви брали м'ясо на кістці, то після варки краще розібрати його і витягнути кісточки, щоб в готовому супі була тільки м'якоть.

6

Далі додаємо томатну пасту і чорний перець, щоб м'ясо змогло увібрати їх смак і аромат до того як приправи будуть розбавлені бульйоном.

Бозбаш - Крок 7 7
Бозбаш - Крок 8 8
Бозбаш - Крок 9 9
7

Попередньо очищену картоплю ріжемо великими шматочками, приблизно на чотири частини.

8

М'ясо, яке злегка підсмажилося і увібрало в себе всі смаки цибулі, томатної пасти і чорного меленого перцю, тепер заливаємо бульйоном, в якому воно варилося.

9

Як тільки бульйон закипів, додаємо картоплю.

Бозбаш - Крок 10 10
Бозбаш - Крок 11 11
Смачного!
10

За п'ять хвилин до готовності картоплі (приблизно через 10-15 хвилин після її додавання в бульйон), додаємо останній інгредієнт - нут. Протягом останніх п'яти хвилин варимо бозбаш, періодично помішуючи, і пробуємо на смак. Можливо, на цьому етапі ви захочете додати ще трохи солі або перцю.

11

Готовий бозбаш сервірується дуже просто: в глибоку тарілку слід налити густий суп і при бажанні додати трохи свіжої зелені. Проте, це, скоріше, ресторанна подача, в класичному рецепті бозбашу ніякої зелені немає. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати