Буябес по-кримськи

4.5

Сергій Лобачов

Сергій ЛобачовВсі рецепти повара

Пропонуємо вам приготувати французький суп "Буябес" за особливим рецептом. Що ж у ньому особливого, запитаєте ви? Річ у тім, що в класичному рецепті ми не вдаємося до обсмажування риби. Що стосується овочів, то вони наявні в приготованому супі. У нашому ж рецепті ми злегка обсмажимо рибу, а також приберемо всі овочі після приготування.

Інгредієнти

Барабуля3 шт.

Ставрида3 шт.

Луфар3 шт.

Креветки5 шт.

Фенхель50 г

Цибуля ріпчаста50 г

Морква50 г

Селера50 г

Біле вино сухе100 г

Цибуля-шалот50 г

Помідор1 шт.

Рослинна оліядля смаження

Приготування

Насамперед випатраємо всю рибу. Відріжемо голови і хвости. Вони нам знадобляться для приготування бульйону. Звичайно ж, основна частина риби нам також буде потрібна ─ її ми обсмажимо наприкінці приготування.

Очистимо креветки. Наріжемо крупно всі овочі, які є в нашому рецепті: фенхель, ріпчасту цибулю, цибулю-шалот, моркву, селеру та помідор.

Викладаємо на дно каструлі голови, хвости і креветки. Злегка обсмажуємо.

Додаємо біле вино. Необхідно, щоб воно злегка випарувалося.

Додаємо порізані овочі, чекаємо 5 хвилин і можемо заливати в каструлю воду. Все, що нам залишається робити найближчим часом, ─ це чекати, коли звариться наш бульйон. Зазвичай на це йде близько 40 хвилин на повільному вогні.