Такий суп точно справить на вас незабутнє враження. Головне в цьому рецепті – дотримуватися етапів приготування, особливо, коли йдеться про рибу. Саме від цього залежить якість отриманої страви. Приготувавши одного разу такий суп, ви вже не зможете відмовитися від нього в майбутньому.
Інгредієнти
Дрібна риба1 кг |
Філе риби600 г |
Картопля400 г |
Морква200 г |
Цибуля ріпчаста250 г |
Цибуля-порей250 г |
Корінь селери200 г |
Стебло селери100 г |
Помідор200 г |
Томатна паста100 г |
Анісова настоянка100 мл |
Фенхель100 г |
Часник20 г |
Бодян4 шт |
Оливкова олія50 мл |
Лавровий листза смаком |
Шафран1 дрібка |
Сільза смаком |
Мідіїза смаком |
Креветкиза смаком |
Приготування
Спочатку підготуємо філе риби. Ми будемо використовувати для нашої страви сібас, барабульку і тріску. Чистимо і потрошимо рибу. Голови і хребти нам знадобляться для приготування бульйону.
Дрібну рибу, хребти і голови поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися.
Для приготування особливо ароматного бульйону зробимо букет гарні з листя цибулі-порею, а також лаврового листа і петрушки, які ми помістимо всередину листя. Перев'яжемо букет мотузкою і помістимо в бульйон.
Наріжемо овочі. Моркву, цибулю ріпчасту, кореневу і стеблову селеру.
На оливковій олії обсмажуємо нарізані овочі. Через кілька хвилин додаємо анісову настойку і часник. Можемо також додати фенхель, за бажанням.
Додаємо в сковороду до овочів томатну пасту і порізані дольками помідори.
Проціджуємо готовий бульйон через сито. Залишки риби перебираємо, відокремлюємо м'ясо, що залишилося від кісток, яке ми додамо в суп.
Частину приготовленого бульйону ми додаємо в сковороду до овочів. Другу частину ми використаємо для варіння картоплі. В окрему каструлю ми викладемо очищену цільну картоплю і заливаємо її бульйоном, після чого ставимо на плиту варитися.
Через 10 хвилин овочі залиті бульйоном збиваємо занурювальним блендером до однорідності.
Відварену картоплю викладаємо в суп-пюре.
Насамкінець викладаємо порізане філе риби, додаємо мідії за бажанням. Також додаємо спеції і прянощі: бодян, шафран, сіль і перець за смаком.
І завершальним етапом буде додавання креветок, якщо ви все-таки вирішили їх використовувати у вашій страві.
Готову страву необхідно подавати гарячою та обов'язково із соусом руй.