Буябес по-марсельськи

Такий суп точно справить на вас незабутнє враження. Головне в цьому рецепті – дотримуватися етапів приготування, особливо коли йдеться про рибу. Саме від цього залежить якість отриманої страви. Приготувавши одного разу такий суп, ви вже не зможете відмовитися від нього в майбутньому.

Інгредієнти

Дрібна риба1 кг
Філе риби600 г
Картопля400 г
Морква200 г
Цибуля ріпчаста250 г
Цибуля-порей250 г
Корінь селери200 г
Стебло селери100 г
Помідор200 г
Томатна паста100 г
Анісова настоянка100 мл
Фенхель100 г
Часник20 г
Бодян4 шт.
Оливкова олія50 мл
Лавровий листза смаком
Шафран1 дрібка
Сільза смаком
Мідіїза смаком
Креветкиза смаком

Приготування

cook step
1

Для початку підготуємо філе риби. Ми будемо використовувати для нашої страви сібас, барабульку і тріску. Чистимо і потрошимо рибу. Голови і хребти нам знадобляться для приготування бульйону.

cook step
2

Дрібну рибу, хребти і голови поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися.

cook step
3

Для приготування особливо ароматного бульйону зробимо букет гарні з листя цибулі-порею, а також лаврового листа і петрушки, які ми помістимо всередину листя. Перев'яжемо букет мотузкою і помістимо в бульйон.

cook step
4

Наріжемо овочі. Моркву, цибулю ріпчасту, кореневу і стеблову селеру.

cook step
5

На оливковій олії обсмажуємо нарізані овочі. Через кілька хвилин додаємо анісову настойку і часник. Можемо також додати фенхель, за бажанням.

cook step
6

Додаємо в сковороду до овочів томатну пасту і порізані дольками помідори.

cook step
7

Проціджуємо готовий бульйон через сито. Залишки риби перебираємо, відокремлюємо м'ясо, що залишилося від кісток, яке ми додамо в суп.

cook step
8

Частину приготовленого бульйону ми додаємо в сковороду до овочів. Другу частину ми використаємо для варіння картоплі. В окрему каструлю ми викладемо очищену цільну картоплю і заливаємо її бульйоном, після чого ставимо на плиту варитися.

cook step
9

Через 10 хвилин овочі залиті бульйоном збиваємо занурювальним блендером до однорідності.

cook step
10

Відварену картоплю викладаємо в суп-пюре.

cook step
11

Насамкінець викладаємо порізане філе риби, додаємо мідії за бажанням. Також додаємо спеції і прянощі: бадьян, шафран, сіль і перець за смаком.

І завершальним етапом буде додавання креветок, якщо ви все-таки вирішили їх використовувати у вашій страві.

cook step
12

Готову страву необхідно подавати гарячою та обов'язково із соусом руй.

Оцінити рецепт
4Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти