МоваЯзык

Буябес по-марсельськи

Буябес по-марсельськи - покроковий рецепт
Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 4
Розділ: Буйабес
Поділитися

Такий суп точно справить на вас незабутнє враження. Головне в цьому рецепті – дотримуватися етапів приготування, особливо коли йдеться про рибу. Саме від цього залежить якість отриманої страви. Приготувавши одного разу такий суп, ви вже не зможете відмовитися від нього в майбутньому.

Відео

Інгредієнти

Дрібна риба 1 кг

Філе риби 600 г

Картопля 400 г

Морква 200 г

Цибуля ріпчаста 250 г

Цибуля-порей 250 г

Корінь селери 200 г

Стебло селери 100 г

Помідор 200 г

Томатна паста 100 г

Анісова настоянка 100 мл

Фенхель 100 г

Часник 20 г

Бадьян 4 шт.

Оливкова олія 50 мл

Лавровий лист за смаком

Шафран 1 дрібка

Сіль за смаком

Мідії за смаком

Креветки за смаком

Приготування

Буябес по-марсельськи - Крок 1 1
Буябес по-марсельськи - Крок 2 2
Буябес по-марсельськи - Крок 3 3
1

Для початку підготуємо філе риби. Ми будемо використовувати для нашої страви сібас, барабульку і тріску. Чистимо і потрошимо рибу. Голови і хребти нам знадобляться для приготування бульйону.

2

Дрібну рибу, хребти і голови поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися.

3

Для приготування особливо ароматного бульйону зробимо букет гарні з листя цибулі-порею, а також лаврового листа і петрушки, які ми помістимо всередину листя. Перев'яжемо букет мотузкою і помістимо в бульйон.

Буябес по-марсельськи - Крок 4 4
Буябес по-марсельськи - Крок 5 5
Буябес по-марсельськи - Крок 6 6
4

Наріжемо овочі. Моркву, цибулю ріпчасту, кореневу і стеблову селеру.

5

На оливковій олії обсмажуємо нарізані овочі. Через кілька хвилин додаємо анісову настойку і часник. Можемо також додати фенхель, за бажанням.

6

Додаємо в сковороду до овочів томатну пасту і порізані дольками помідори.

Буябес по-марсельськи - Крок 7 7
Буябес по-марсельськи - Крок 8 8
Буябес по-марсельськи - Крок 9 9
7

Проціджуємо готовий бульйон через сито. Залишки риби перебираємо, відокремлюємо м'ясо, що залишилося від кісток, яке ми додамо в суп.

8

Частину приготовленого бульйону ми додаємо в сковороду до овочів. Другу частину ми використаємо для варіння картоплі. В окрему каструлю ми викладемо очищену цільну картоплю і заливаємо її бульйоном, після чого ставимо на плиту варитися.

9

Через 10 хвилин овочі залиті бульйоном збиваємо занурювальним блендером до однорідності.

Буябес по-марсельськи - Крок 10 10
Буябес по-марсельськи - Крок 11 11
Буябес по-марсельськи - Крок 12 12
10

Відварену картоплю викладаємо в суп-пюре.

11

Насамкінець викладаємо порізане філе риби, додаємо мідії за бажанням. Також додаємо спеції і прянощі: бадьян, шафран, сіль і перець за смаком.

І завершальним етапом буде додавання креветок, якщо ви все-таки вирішили їх використовувати у вашій страві.

12

Готову страву необхідно подавати гарячою та обов'язково із соусом руй.

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати