Буябес по-марсельськи

Спочатку підготуємо філе риби. Ми будемо використовувати для нашої страви сібас, барабульку і тріску. Чистимо і потрошимо рибу. Голови і хребти нам знадобляться для приготування бульйону.

Дрібну рибу, хребти і голови поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися.

Для приготування особливо ароматного бульйону зробимо букет гарні з листя цибулі-порею, а також лаврового листа і петрушки, які ми помістимо всередину листя. Перев'яжемо букет мотузкою і помістимо в бульйон.

Наріжемо овочі. Моркву, цибулю ріпчасту, кореневу і стеблову селеру.

На оливковій олії обсмажуємо нарізані овочі. Через кілька хвилин додаємо анісову настойку і часник. Можемо також додати фенхель, за бажанням.

Додаємо в сковороду до овочів томатну пасту і порізані дольками помідори.

Проціджуємо готовий бульйон через сито. Залишки риби перебираємо, відокремлюємо м'ясо, що залишилося від кісток, яке ми додамо в суп.

Частину приготовленого бульйону ми додаємо в сковороду до овочів. Другу частину ми використаємо для варіння картоплі. В окрему каструлю ми викладемо очищену цільну картоплю і заливаємо її бульйоном, після чого ставимо на плиту варитися.

Через 10 хвилин овочі залиті бульйоном збиваємо занурювальним блендером до однорідності.

Відварену картоплю викладаємо в суп-пюре.

Насамкінець викладаємо порізане філе риби, додаємо мідії за бажанням. Також додаємо спеції і прянощі: бодян, шафран, сіль і перець за смаком.

І завершальним етапом буде додавання креветок, якщо ви все-таки вирішили їх використовувати у вашій страві.

Готову страву необхідно подавати гарячою та обов'язково із соусом руй.