Чорноморський буйабес

Насамперед – помийте й добре розділіть рибу, голови не викидайте, вони ще знадобляться.

Відваріть раків, почистіть їх. Зберіть риб'ячі голови в щільний пакет, додайте туди голови раків, добре зв'яжіть й качалкою побийте, щоб вміст добре подрібнився.

Відправте на вогонь велику каструлю, налийте туди оливкова олія й всипте вміст пакету, перемішайте. Додайте варені раки, креветки. Все добре перемішаєте, смажте 10 хвилин, додайте кріп.

Наріжте дрібно корінь петрушки, моркву, цибулю. І додає їх по черзі в каструлю, перемішайте й додайте нарізаний помідор, перець, цукор, сіль, вино. Все ретельно перемішайте. Готуйте близько 10 хвилин, поки не випарується вино.

Після – налийте воду, перемішайте й варіть бульйон близько 1,5-2 годин. Обов'язково накрийте кришкою та зменшіть вогонь.

Коли бульйон трохи провариться – додайте всю рибу, перемішайте й далі варіть до готовності й в самому кінці додайте 2-3 ст. л. лимонного соку.

Вимкніть бульйон й добре процідіть його через сито.

Зробіть соус: зміщайте часник й гострий перець чилі, додайте замочений білий хліб, оливкова олію, воду з шафраном й добре перебейте занурювальним блендером.

Почистіть й наріжте дрібними кубиками картоплю, проціджений бульйон перелийте в чисту каструлю й відправте на вогонь, додайте картоплю та варіть все близько 25-30 хвилин.

Додайте в бульйон рибу – 6-8 шт. Варіть до готовності.

Потім додайте мідії.

Як подавати: на дно тарілки покладіть кілька очищених креветок, рибу, мідії, ракові шийки, картопля та залийте все бульйоном. Присипте подрібненою зеленню й можна подавати. Обов'язково зробіть грінки, вони будуть дуже смачними з приготованим раніше гострим соусом.