![Чорноморський буйабес](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2021/9/28/83b7c6cb-ae89-41bc-a106-e757e1054a40.jpeg?size=636x424)
Сьогодні будемо готувати відомий французький рибний суп, але на манер української сучасної кухні, а саме – чорноморський буйабес. Вийде надзвичайно смачно, ситно та ароматно!
Інгредієнти
Креветки2 кг |
Раки 24 шт. |
Ставрида6-8 шт. |
Барабуля12 шт. |
Мідії36 шт. |
Цибуля1 шт. |
Корінь петрушки1 шт. |
Стебло селери2 шт. |
Помідори4 шт. |
Перець солодкий червоний2 шт. |
Картопля1 кг |
Перець чилі1/2 шт. |
Шафранщіпка |
Біле вино1 стакан |
Оливкова олія3-4 ст. л. |
Морква2 шт. |
Сіль морськадрібка |
Цукордрібка |
Лимонний сік2-3 ст. л. |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-23-12.png)
Насамперед – помийте й добре розділіть рибу, голови не викидайте, вони ще знадобляться.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-24-28.png)
Відваріть раків, почистіть їх. Зберіть риб'ячі голови в щільний пакет, додайте туди голови раків, добре зв'яжіть й качалкою побийте, щоб вміст добре подрібнився.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-29-56.png)
Відправте на вогонь велику каструлю, налийте туди оливкова олія й всипте вміст пакету, перемішайте. Додайте варені раки, креветки. Все добре перемішаєте, смажте 10 хвилин, додайте кріп.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-32-21.png)
Наріжте дрібно корінь петрушки, моркву, цибулю. І додає їх по черзі в каструлю, перемішайте й додайте нарізаний помідор, перець, цукор, сіль, вино. Все ретельно перемішайте. Готуйте близько 10 хвилин, поки не випарується вино.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-35-53.png)
Після – налийте воду, перемішайте й варіть бульйон близько 1,5-2 годин. Обов'язково накрийте кришкою та зменшіть вогонь.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-38-30.png)
Коли бульйон трохи провариться – додайте всю рибу, перемішайте й далі варіть до готовності й в самому кінці додайте 2-3 ст. л. лимонного соку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-40-58.png)
Вимкніть бульйон й добре процідіть його через сито.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-44-26.png)
Зробіть соус: зміщайте часник й гострий перець чилі, додайте замочений білий хліб, оливкова олію, воду з шафраном й добре перебейте занурювальним блендером.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-45-50.png)
Почистіть й наріжте дрібними кубиками картоплю, проціджений бульйон перелийте в чисту каструлю й відправте на вогонь, додайте картоплю та варіть все близько 25-30 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-48-08.png)
Додайте в бульйон рибу – 6-8 шт. Варіть до готовності.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-50-11.png)
Потім додайте мідії.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2021/9/30/snimok-ekrana-2021-09-30-v-22-54-20.png)
Як подавати: на дно тарілки покладіть кілька очищених креветок, рибу, мідії, ракові шийки, картопля та залийте все бульйоном. Присипте подрібненою зеленню й можна подавати. Обов'язково зробіть грінки, вони будуть дуже смачними з приготованим раніше гострим соусом.