Чихіртма класична

Мері Болквадзе

Мері БолквадзеВсі рецепти повара

Чихіртма – смачний і корисний грузинський суп із насиченим смаком, який може стати гідним частуванням для дорогих гостей і порадувати вашу родину за обідом. У класичному варіанті чихіртма складається з мінімуму інгредієнтів, а велика частина смакових приправ подаються до неї окремо, щоб кожен, хто сидить за столом, заправив ніжний кремовий суп за своїм смаком, зробив його більш гострим, кислим або пекучим, або залишив його вихідний м'який смак. Чихіртму краще готувати в тій кількості, яку ви і ваша сім'я зможе з'їсти за один раз, оскільки гріти готовий суп не варто, яйця згорнуться і він розслоїться і схопиться пластівцями. Ви можете приготувати багато бульйону з заправкою і куркою, але яйця краще вводити безпосередньо перед подачею супу на стіл.

Інгредієнти

Курка1 (1,5-2 кг)

Цибуля ріпчаста2 шт

Яйця4 шт.

Пшеничне борошно4 ст. л.

Винний оцет білий4 ст. л.

Вершкове масло50 г

Кінза1 пучок

Сільза смаком

Червоний мелений перецьза смаком

Часник3-4 зубчики

Вода4 л

Приготування

Спочатку підготуємо цибулю і зелень. Обидві цибулини чистимо, але нарізаємо дрібно тільки одну, друга піде в бульйон, її достатньо розрізати на чотири частини. Від пучка кінзи відрізаємо всі стебла і зв'язуємо їх ниткою, стебла теж підуть у бульйон.

Курку миємо і кладемо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і зливаємо першу воду. Так бульйон буде смачнішим і більш прозорим. Заливаємо курку чистою водою, додаємо цибулю, стебла кінзи, трохи солимо і варимо бульйон 40 хвилин.

Коли курка звариться, виймаємо її з каструлі і залишаємо остигати. З бульйону виймаємо цибулю і стебла кінзи, вони більше не потрібні.

Жир, що залишився в бульйоні, нам теж стане в нагоді, знімаємо його ложкою і перекладаємо на сковорідку, на ньому ми будемо смажити цибулю.

Висипаємо на сковорідку цибулю і майже відразу додаємо вершкове масло, щоб цибуля не підгоріла. На відміну від безлічі інших страв, тут нам не потрібно, щоб цибуля стала золотистою або хрусткою, навпаки нам потрібна прозора цибуля, яка протушкується в маслі і стане м'якою, кашоподібною.

Поки цибуля тушкується, збиваємо в окремій мисці яйця з оцтом і додаємо в нього стакан трохи остиглого бульйону. Збиваємо разом з бульйоном до однорідної маси.

Всипаємо на сковорідку борошно і ретельно перемішуємо. Поступово вливаємо 1-1,5 склянки бульйону і розмішуємо, щоб не було грудочок від муки. Залишаємо на вогні ще на 10 хвилин, постійно помішуючи.

Курку розбираємо на великі шматочки, всі кістки виймаємо.

Ставимо на вогонь бульйон і доводимо до кипіння. Як тільки закипить, вводимо заправку з борошна з цибулею і розмішуємо вінчиком.

Відразу після цього вводимо в суп яєчну суміш, не припиняючи інтенсивно розмішувати суп.

Висипаємо в суп курку, доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню.

Кінзу нарізаємо дрібно, додаємо в гарячий суп, коли він вже знятий з вогню. Даємо супу настоятися 15-20 хвилин.

Подаємо суп в глибокій тарілці, окремо подаємо нарізану свіжу кінзу, натертий часник, мелений червоний перець і винний оцет, щоб кожен за столом зміг додати приправи в суп на свій смак. Смачного!

Оцінити рецепт

5Дякуємо за вашу оцінку!