Чихіртма по-грузинськи класична

4.5

Микола Яценко

Микола ЯценкоВсі рецепти повара

Існує безліч рецептів чихіртми, але справжня класична грузинська чихіртма відрізняється насамперед способом приготування курячого бульйону. Морква, цибуля, селера, гвоздика, імбир, лавровий лист і різні види перців – всі ці інгредієнти перетворюють звичайний курячий бульйон на справжній витвір кулінарного мистецтва. Він насичений і смачний сам по собі, а чихіртма, зварена на такому бульйоні, перетвориться на царський суп, який сподобається навіть найбільш досвідченому любителю смачно поїсти. Обов'язково спробуйте приготувати чихіртму за старовинним класичним грузинським рецептом.

Інгредієнти

Курка1,2-1,5 кг

Морква1 шт.

Цибуля ріпчаста4 шт.

Гвоздика4 шт.

Вода2 л

Корінь селери250 г

Імбир50 г

Лавровий лист4 шт.

Перець духмяний6 шт.

Червоний мелений перецьза смаком

Пряжене масло2 ст. л.

Яйця4 шт.

Перець чорний меленийза смаком

Оцет1 ст. л.

Зелень1 пучок

Приготування

На першому етапі необхідно вимити курку і розділити її на шматочки. Курку відправляємо в каструлю, заливаємо холодною водою і солимо. Ставимо каструлю на вогонь.

Моркву чистимо і ріжемо на великі шматочки. Відправляємо моркву в каструлю.

З однієї цибулини знімаємо тільки верхній шар, робимо невеликий надріз зверху, встромляємо в цибулину гвоздику й опускаємо в бульйон. Так вам не доведеться виловлювати дрібне насіння гвоздики з бульйону, воно залишиться в цибулині.

Коріння селери чистимо і нарізаємо великими шматочками. Додаємо в бульйон.

Корінь імбиру нарізаємо слайсами. Додаємо в бульйон імбир, приправляємо лавровим листом, запашним перцем горошком і червоним меленим перцем. Залишаємо бульйон варитися на повільному вогні на 30-40 хвилин. Ви також можете використовувати скороварку.

Цибулю, що залишилася, чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. На сковорідку кладемо розтоплене масло і, коли воно добре нагріється, висипаємо цибулю. Смажимо її на повільному вогні до прозорості.

В окремій мисці збиваємо яйця, додаємо чорний мелений перець й оцет.

Коли курка звариться, виймаємо її з бульйону і розбираємо на порційні шматочки. Бульйон проціджуємо і повертаємо на плиту. Тільки-но він закипить, додаємо цибулю зі сковороди і залишаємо проваритися на 10 хвилин.

Яйця злегка заварюємо в мисці, доливаючи туди трохи гарячого бульйону. Після цього поступово вливаємо яйця в киплячий бульйон, постійно помішуючи, і відразу знімаємо суп з плити.