Чихіртма з оцтом

Спочатку підготуємо курку, помиємо її і обріжемо жир. Не викидайте цей жир, він нам ще знадобиться.

Кладемо курку в каструлю, заливаємо водою і додаємо одну цілу цибулину. Варимо на повільному вогні до повної готовності курки (30-40 хвилин).

Коли курка готова, виймаємо її з бульйону і розбираємо на порційні шматочки. Цибулю також виймаємо, вона нам більше не знадобиться.

У нову каструлю нарізаємо жир, що залишився від курки, і також знімаємо жир, що плаває на поверхні бульйону.

Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Підсмажуємо цибулю в каструлі 10 хвилин, постійно помішуючи.

Заливаємо цибулю бульйоном, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь. Борошно висипаємо в суп через сито, щоб не утворювалися грудочки.

Відокремлюємо білки від жовтків. Білки відставляємо, вони знадобляться нам пізніше. Жовтки змішуємо з оцтом до однорідної консистенції.

Вводимо жовтки в суп, постійно помішуючи. Жир, на якому ми смажили цибулю, спливе на поверхню. Виймаємо всі шматочки жиру, щоб вони не попалися нам в тарілці.

Ставимо суп на вогонь, доводимо до кипіння і вводимо білки. Перемішуємо суп, додаємо сіль за смаком.

Після введення білків кип'ятимо суп одну хвилину і знімаємо з вогню. Свіжий коріандр дрібно нарізаємо і висипаємо в суп. Повертаємо в суп розібрану на шматочки курку, перемішуємо і даємо настоятися 10-15 хвилин.

Чихиртма готова. Подавайте з хлібом і свіжою зеленню. Смачного!