Чихіртма з вершковим маслом

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Чихіртма – мабуть, один із найвідоміших грузинських супів, це проста і ситна страва, яку швидко готувати і не соромно подати гостям. У Грузії і Вірменії чихіртма –традиційна страва на застіллях і весіллях, на святкових обідах, коли за столом збирається вся родина. У супі мінімум інгредієнтів, але його смак вразить вас, і ви будете готувати його знову і знову. Найголовніший компонент супу – це, звичайно, курка, вона дає основний смак, тому якщо у вас є можливість купити домашню курку, суп вийде набагато кориснішим і смачнішим. Тільки врахуйте, що м'ясо домашньої курки більш жорстке, а варити її доведеться довше.

Інгредієнти

Курка1 шт. (1200-1500 г)

Цибуля ріпчаста2 шт.

Яєчні жовтки4 шт.

Пшеничне борошно2 ст. л.

Вершкове масло50 г

Часник6 зубчиків

Винний оцет2 ст. л.

Кінзапучок

Сільза смаком

Перець чорний меленийза смаком

Вода2 л

Приготування

Насамперед відокремимо білки від жовтків, для рецепта нам будуть потрібні тільки жовтки.

Курку миємо, поміщаємо в глибоку каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо варитися. Поки курка буде варитися, ми встигнемо підготувати решту інгредієнтів. Зверніть увагу, солити курку зараз не потрібно.

На сковороді топимо вершкове масло. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Висипаємо цибулю на сковороду і смажимо на повільному вогні, постійно помішуючи.

Часник нарізаємо дуже дрібно (можна натерти на тертці або пропустити через часникодавку). Висипаємо часник до цибулі.

Всипаємо борошно і продовжуємо смажити, поки не з'явиться приємний горіховий запах. Не забувайте перемішувати.

Коли курка звариться, виймаємо її з каструлі і залишаємо остигати. Бульйон знову ставимо на плиту і всипаємо в нього цибулю з борошном із сковороди.

У маленькій мисочці збиваємо жовтки з оцтом і починаємо поступово вводити в киплячий суп. Використовуйте віничок, щоб ретельно перемішати суп.

Додаємо в суп сіль і перець за смаком і відразу знімаємо з вогню.

Курку розбираємо на порційні шматочки і обов'язково прибираємо всі кістки. Кінзу дрібно нарізаємо. Подаємо суп так: по центру глибокої тарілки насипаємо м'ясо, заливаємо бульйоном із каструлі і посипаємо зверху свіжою зеленню. Смачного!

Оцінити рецепт

4Дякуємо за вашу оцінку!