Сільські щі

Свинячі реберця і окіст гарненько промиваємо холодною водою. З окосту зрізаємо сало, воно стане в пригоді пізніше. Нарізаємо реберця і м'ясо на шматочки, поміщаємо їх у каструлю й заливаємо холодною водою.

Ріпчасту цибулю залишаємо в лушпинні і розрізаємо вздовж на дві частини. Одну половинку обпалюємо пальником і поміщаємо в каструлю з м'ясом. Два лаврових листочки додаємо в каструлю, солимо.

Каструлю ставимо на вогонь. Приблизно година піде на приготування бульйону для супу.

Сало, яке ми попередньо зрізали з окосту, нарізаємо великими шматками, кладемо в сковорідку. Туди ж відправляємо розчавлений зубчик часнику. Часнику можна додати більше, він буде обсмажуватися і віддавати свій аромат смальцю. Нам знадобиться тільки витоплений смалець, шкварки прибираємо зі сковорідки. Смальцю може вийти дуже багато, тому беремо необхідну кількість, решту зливаємо в окрему ємність.

Півтори цибулини, що залишилися, очищуємо від лушпиння і нарізаємо кубиками. На сковорідку з витопленим смальцем всипаємо нарізану цибулю і пасеруємо. До цибулі додаємо 1/2 столової ложки томатної пасти, добре перемішуємо.

У готовий бульйон додаємо пасеровану цибулю з томатною пастою. За бажанням можна додати насіння кропу.

450-500 грамів квашеної капусти нарізаємо і відправляємо в каструлю з бульйоном. Розсіл обов'язково додаємо разом з капустою в щі. Пам'ятайте ─ квашена капуста вариться удвічі довше від свіжої! Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо, поки капуста не стане м'якою.

Капуста стала м'якою, отже можна додавати картоплю. Очищаємо картоплю від шкірки, нарізаємо кубиками і додаємо в бульйон. Потім дрібно нарізаємо великий зубчик часнику, до нього додаємо трохи солі і розтираємо до пастоподібного стану. Отриману часникову пасту додаємо в щі й варимо до готовності картоплі.

Наливаємо сільські кислі щі в тарілку, для легкого вершкового присмаку додаємо сметану. За бажанням можна додати зелень і спеції. Смачного!