Перші стравиБуйабес

Французький суп "Буябес"

4
середньо
60
Вікторія Жмайло
Вікторія Жмайло
Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара
Французький суп ''Буябес''

Суп буябес, як ви вже здогадалися, був уперше приготовлений у Франції. Цей суп відомий у Франції вже не одне століття, і тільки в наш час знайшов особливу популярність в інших країнах Європи. Для буябеса характерна наявність не просто великої кількості риби і креветок, але також, що важливо, великий асортимент. Саме тому ми використовуємо в цьому рецепті різні види риб.

Інгредієнти

Вода1,5 л
Лавровий лист1 шт
Чорний перець горошок12 шт
Тигрові креветки300 г
Апельсин1 шт
Оливкова олія50 мл
Цибуля ріпчаста1 шт
Цибуля-порей1 шт
Фенхель1 шт
Часник4 зубчики
Помідори у власному соку400 г
Біле вино сухе250 мл
Тим'ян1 гілочка
Майоран1/2 ч. л.
Шафрандрібка
Хек300 г
Тріска300 г
Мідії300 г
Сільза смаком
Перець чорний меленийза смаком
Ціна:низька

Приготування

cook step
1

Для початку очистимо креветки від панцира і помістимо їх у киплячу воду. Додамо лавровий лист і чорний перець горошком. Варимо креветки 15 хвилин.

cook step
2

Під час варіння креветок додамо апельсинову цедру, яку можна зрізати звичайним ножем.

cook step
3

Філе тріски нарізаємо середніми шматочками. Таким же розміром нарізаємо хек.

cook step
4

Цибулю нарізаємо кубиками, а фенхель - півкільцями.

cook step
5

Цибулю-порей нарізаємо тонкими кільцями.

cook step
6

На дно каструлі наливаємо оливкову олію, висипаємо цибулю й обсмажуємо до прозорості. Після цього додаємо нарізані фенхель і цибулю-порей. Додаємо сіль за смаком. Тушкуємо вміст каструлі під закритою кришкою 20 хвилин.

cook step
7

До тушкованих овочей додаємо часник й обсмажуємо все 5 хвилин. Після цього доливаємо вино і додаємо консервовані помідори. Все проварюємо 20 хвилин.

cook step
8

Через сито проціджуємо бульйон з креветок, після чого вливаємо його в каструлю з овочами.

cook step
9

Саме час приправити страву спеціями. Додаємо в каструлю майоран, чебрець і шафран. Також не забуваємо додати чорний мелений перець за смаком.

cook step
10

І ось нам залишається додати лише шматочки риби, мідії та креветки. Необхідно викладати ці інгредієнти по черзі, з періодами в 2-3 хвилини. Щоб креветки не вийшли жорсткими, ми їх додаємо в останніми і проваримо суп ще 2 хвилини.

Схожі рецепти

Всі рецепти