МоваЯзык
Головна Блоги

Буйабес

Буйабес - покроковий рецепт
Час приготування: 2 год.
Кількість порцій: 10
Розділ: Буйабес
Поділитися

Сьогодні ми хочемо вам запропонувати рецепт надзвичайно смачного, ароматного та апетитного супу, який має назву "Буйабес". Це страва французькою кухні. Для приготування супу знадобиться чимало компонентів, але страва варта того, щоб витратити на неї і кошти, і свій час.

Відео

Інгредієнти

Риб'яча голова 1 кг.

Філе риби 600 г.

Картопля 400 г.

Морква 200 г.

Цибуля ріпчаста 250 г.

Цибуля-порей 250 г.

Корінь селери 200 г.

Стебло селери 100 г.

Помідор 200 г.

Томатна паста 100 г.

Часник 30 г.

Оливкова олія 250 мл.

Бадьян 4 шт.

Лавровий лист За смаком

Шафран 2 дрібки

Сіль За смаком

Креветки За смаком

Жовток 1 шт.

Перець чилі мелений 1/8 ч. л.

Лимонний сік 1-2 ст. л.

Фенхель 150 г.

Анісова настоянка 100 мл.

Мідії За смаком

Приготування

Буйабес - Крок 1 1
Буйабес - Крок 2 2
Буйабес - Крок 3 3
1

На першому етапі нам потрібно приготувати рибний бульйон. Для цього в каструльку відправляємо рибні голови, хребти, хвости тощо. Додаємо для аромату зв’язану петрушку, лаврове листя і зелену частину цибулі порей. Заливаємо їх водою і ставимо на плиту.

2

Поки бульйон вариться, нам потрібно нарізати овочі. Зокрема, моркву, цибулю та селеру. Подрібнюємо на однакові шматочки, які в ідеалі повинні мати вигляд кубиків. Відправляємо овочі у розігріту з 50 мл оливкової олії сковорідку. Смажимо овочі до м’якості.

3

Далі потрібно почистити 20 грамів часнику. Нарізаємо його шматочками середнього розміру. Відправляємо до овочів. А через декілька секунд вливаємо сюди анісову настоянку.

Буйабес - Крок 4 4
Буйабес - Крок 5 5
Буйабес - Крок 6 6
4

Підпалюємо нашу овочеву суміш і додаємо в неї томатну пасту і попередньо подрібнені на середні шматочки помідори. Ретельно все перемішуємо.

5

Готовий рибний бульйон проціджуємо через сито. Чистимо картоплю, відправляємо її в каструльку і заливаємо частиною рибного бульйону. Ставимо на вогонь. Решту бульйону вливаємо до смажених овочів у сковорідці і додаємо сюди дрібку шафрану.

6

Через 15-20 хвилин овочі зварилися, тому їх потрібно збити блендером до однорідності, а потім процідити через сито.

Буйабес - Крок 7 7
Буйабес - Крок 8 8
Буйабес - Крок 9 9
7

Овочеве пюре переміщаємо у велику каструльку. Додаємо сюди варену картоплю з бульйоном і філе риби (його можна купити в магазині, а можна просто придбати рибу і почистити її від кісток), мідії та чищені креветки, а також бодян. Варимо суп приблизно 5-7 хвилин з моменту закипання.

8

Поки суп вариться, ми приготуємо грінки. Шматочки хліба викладаємо на деко і збризкуємо їх оливковою олією. Відправляємо їх у духовку.

9

Тепер приготуємо соус "Руй". Для цього в одну ємність поміщаємо 150 мл рафінованої оливкової олії (будь-якої), 20-50 мл олії «Extra virgen», жовток, подрібнений зубчик часнику, шафран, гострий перець. Збиваємо ці інгредієнти блендером в однорідну масу приблизно впродовж 30-50 секунд. Додаємо сюди лимонний сік і ще раз збиваємо приблизно 10 секунд.

Буйабес - Крок 10 10
Смачного!
10

Готовий суп викладаємо в тарілки. Подаємо страву з грінками і соусом «Руй». Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати