Буйабес

Сьогодні ми хочемо вам запропонувати рецепт надзвичайно смачного, ароматного та апетитного супу, який має назву "Буйабес". Це страва французької кухні. Для приготування супу знадобиться чимало компонентів, але він вартий того, щоб витратити і кошти, і час.

Інгредієнти

Риб'яча голова1 кг
Філе риби600 г
Картопля400 г
Морква200 г
Цибуля ріпчаста250 г
Цибуля-порей250 г
Корінь селери200 г
Стебло селери100 г
Помідор200 г
Томатна паста100 г
Часник30 г
Оливкова олія250 мл
Бодян4 шт
Лавровий листза смаком
Шафран2 дрібки
Сільза смаком
Креветкиза смаком
Жовток1 шт
Перець чилі мелений1/8 ч. л.
Лимонний сік1-2 ст. л.
Фенхель150 г
Анісова настоянка100 мл
Мідіїза смаком

Приготування

cook step
1

На першому етапі нам потрібно приготувати рибний бульйон. Для цього в каструльку відправляємо рибні голови, хребти, хвости тощо. Додаємо для аромату зв’язану петрушку, лаврове листя і зелену частину цибулі порей. Заливаємо їх водою і ставимо на плиту.

cook step
2

Поки бульйон вариться, нам потрібно нарізати овочі. Зокрема, моркву, цибулю та селеру. Подрібнюємо на однакові шматочки, які в ідеалі повинні мати вигляд кубиків. Відправляємо овочі у розігріту з 50 мл оливкової олії сковорідку. Смажимо овочі до м’якості.

cook step
3

Далі потрібно почистити 20 грамів часнику. Нарізаємо його шматочками середнього розміру. Відправляємо до овочів. А через декілька секунд вливаємо сюди анісову настоянку.

cook step
4

Підпалюємо нашу овочеву суміш і додаємо в неї томатну пасту і попередньо подрібнені на середні шматочки помідори. Ретельно все перемішуємо.

cook step
5

Готовий рибний бульйон проціджуємо через сито. Чистимо картоплю, відправляємо її в каструльку і заливаємо частиною рибного бульйону. Ставимо на вогонь. Решту бульйону вливаємо до смажених овочів у сковорідці і додаємо сюди дрібку шафрану.

cook step
6

Через 15-20 хвилин овочі зварилися, тому їх потрібно збити блендером до однорідності, а потім процідити через сито.

cook step
7

Овочеве пюре переміщаємо у велику каструльку. Додаємо сюди варену картоплю з бульйоном і філе риби (його можна купити в магазині, а можна просто придбати рибу і почистити її від кісток), мідії та чищені креветки, а також бодян. Варимо суп приблизно 5-7 хвилин з моменту закипання.

cook step
8

Поки суп вариться, ми приготуємо грінки. Шматочки хліба викладаємо на деко і збризкуємо їх оливковою олією. Відправляємо їх у духовку.

cook step
9

Тепер приготуємо соус "Руй". Для цього в одну ємність поміщаємо 150 мл рафінованої оливкової олії (будь-якої), 20-50 мл олії «Extra virgen», жовток, подрібнений зубчик часнику, шафран, гострий перець. Збиваємо ці інгредієнти блендером в однорідну масу приблизно впродовж 30-50 секунд. Додаємо сюди лимонний сік і ще раз збиваємо приблизно 10 секунд.

cook step
10

Готовий суп викладаємо в тарілки. Подаємо страву з грінками і соусом «Руй». Смачного!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти