Буйабес

На першому етапі нам потрібно приготувати рибний бульйон. Для цього в каструльку відправляємо рибні голови, хребти, хвости тощо. Додаємо для аромату зв’язану петрушку, лаврове листя і зелену частину цибулі порей. Заливаємо їх водою і ставимо на плиту.

Поки бульйон вариться, нам потрібно нарізати овочі. Зокрема, моркву, цибулю та селеру. Подрібнюємо на однакові шматочки, які в ідеалі повинні мати вигляд кубиків. Відправляємо овочі у розігріту з 50 мл оливкової олії сковорідку. Смажимо овочі до м’якості.

Далі потрібно почистити 20 грамів часнику. Нарізаємо його шматочками середнього розміру. Відправляємо до овочів. А через декілька секунд вливаємо сюди анісову настоянку.

Підпалюємо нашу овочеву суміш і додаємо в неї томатну пасту і попередньо подрібнені на середні шматочки помідори. Ретельно все перемішуємо.

Готовий рибний бульйон проціджуємо через сито. Чистимо картоплю, відправляємо її в каструльку і заливаємо частиною рибного бульйону. Ставимо на вогонь. Решту бульйону вливаємо до смажених овочів у сковорідці і додаємо сюди дрібку шафрану.

Через 15-20 хвилин овочі зварилися, тому їх потрібно збити блендером до однорідності, а потім процідити через сито.

Овочеве пюре переміщаємо у велику каструльку. Додаємо сюди варену картоплю з бульйоном і філе риби (його можна купити в магазині, а можна просто придбати рибу і почистити її від кісток), мідії та чищені креветки, а також бодян. Варимо суп приблизно 5-7 хвилин з моменту закипання.

Поки суп вариться, ми приготуємо грінки. Шматочки хліба викладаємо на деко і збризкуємо їх оливковою олією. Відправляємо їх у духовку.

Тепер приготуємо соус "Руй". Для цього в одну ємність поміщаємо 150 мл рафінованої оливкової олії (будь-якої), 20-50 мл олії «Extra virgen», жовток, подрібнений зубчик часнику, шафран, гострий перець. Збиваємо ці інгредієнти блендером в однорідну масу приблизно впродовж 30-50 секунд. Додаємо сюди лимонний сік і ще раз збиваємо приблизно 10 секунд.

Готовий суп викладаємо в тарілки. Подаємо страву з грінками і соусом «Руй». Смачного!