Харчо по-мегрельськи з прянощами

Абдугаффар та Марат МіносянВсі рецепти повара

Харчо по-мегрельськи – це один із різновидів відомого грузинського супу. Якщо ви коли-небудь готували харчо, то мали б помітити, що рецепт, який ми вам пропонуємо, відрізняється від стандартного. Але це зовсім не означає, що цей вид харчо гірший за стандартний. Навпаки, можливо, спробувавши цей варіант приготування грузинського супу, ви оберете для себе саме його.

Інгредієнти

Вода3 л

Телятина2 кг

Селера2 шт.

Морква1/2 шт.

Цибуля ріпчаста5 шт.

Часник5-8 зубчиків

Помідор2 шт.

Волоські горіхи150 г

Сванська сіль1/2 ч. л.

Мелений коріандр1 ч. л.

Уцхо-сунелі1 ч. л.

Соус Ткемалі2 ст. л.

Аджика1 ч. л.

Шафран1/2 ч. л.

Гострий перецьза смаком

Томатна паста1 ст. л.

Приготування

Для початку в каструлю з водою викладаємо цільні шматки м'яса. Після цього закладаємо в каструлю 1-2 цілі цибулини, пів моркви, часник (2-3 шт.) і стебла селери. Варимо бульйон до готовності м'яса.

Періодично під час варіння бульйону знімаємо піну шумівкою. Коли бульйон буде готовий, виймаємо з каструлі всі інгредієнти, залишивши лише бульйон.

Обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом порізану на кубики цибулю, що залишилася.

Ріжемо на кубики помідори, з яких ми зняли шкірку. Щоб зняти без проблем шкірку з помідора, його потрібно опустити в окріп на 1-2 хвилини. Натираємо на тертці часник, що залишився.

До обсмаженої цибулі додаємо томатну пасту.

Тепер після додавання томатної пасти викладаємо порізані помідори.

Поки тушкуються наші овочі на сковороді, ми обсмажимо злегка волоські горіхи. Обсмажуємо до 5 хвилин.

Волоські горіхи необхідно перемолоти. Можна це зробити за допомогою блендера або як ми, використавши качалку.

Додаємо в сковороду до овочів волоські горіхи і часник. Обсмажуємо 5-7 хвилин. Також на цьому етапі необхідно додати в горіхову заправку уцхо-сунелі, мелений коріандр, сванську сіль і трохи шафрану.

Викладаємо в сковороду з нашою горіховою заправкою ткемалі і грузинську аджику.

Додамо в заправку у сковороді кілька половників бульйону.

М'ясо, яке ми варили для бульйону, ріжемо на шматочки і викладаємо в бульйон.

Нам залишилося викласти протушковану заправку для супу в бульйон.

Варимо суп ще протягом 5-10 хвилин, після чого додаємо нарубану кинзу, петрушку і кілька лаврових листів. Якщо вам недостатньо гостроти у вашому супі, то поріжте гострий перець на шматочки і додайте в суп. Вимикаємо плиту, закриваємо харчо кришкою і дамо настоятися страві.