![Харчо по-циганськи](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/11/6/supharchopo-gruzinski-3988961.jpg?size=636x424)
Харчо по-циганськи вирізняється особливою ситністю та пікантністю. Це пов’язано з тим, що окрім основних інгредієнтів: яловичини, рису, цибулі ми ще використаємо додаткові. Наприклад, нам знадобляться ще картопля та морква. Приготувати такий суп не складно, проте приготування забере у вас чимало часу, тому запасіться терпінням, усіма необхідними інгредієнтами і почнемо готувати.
Інгредієнти
Яловичина1 кг |
Рис100 г |
Картопля2 шт. |
Цибуля1 шт. |
Морква1,5 шт. |
Яловичий жир1 ст. л. |
Томатна паста2 ст. л. |
Часник30 г |
Сіль1 ст. л. |
Перець чорний мелений1/2 ч. л. |
Чорний перець горошок10 шт. |
Лавровий лист1-2 шт. |
Вода3-4 л |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/6/screenshot151.png)
Спочатку нам знадобиться яловичина. Ми використовуємо яловичі реберця. Їх потрібно помити та зачистити від плівок. Відправляємо їх у казан, в якому потрібно розтопити будь-який жир. Смажимо ребра до появи золотавої скоринки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/6/screenshot34.png)
Паралельно з цим чистимо цибулю та моркву. Одну цибулину нарізаємо на маленькі кубики. Морквину також подрібнюємо ножем, проте нарізаємо соломкою.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/6/screenshot27.png)
З казанка дістаємо ребра. Тепер сюди відправляємо цибулю, смажимо її до прозорості, а потім змішуємо з морквою.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/6/screenshot44.png)
Далі до овочів додаємо томатну пасту. Безперервно все перемішуємо впродовж хвилини, а потім засмажку перекладаємо в окрему тарілку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/6/screenshot54.png)
Тепер у казан відправляємо м’ясо. Сюди також вливаємо приблизно три літри води. Доводимо до кипіння.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/6/screenshot64.png)
Коли вода закипіла, знімаємо з неї пінку, а потім відправляємо сюди сіль, лаврове листя, горошок чорного перцю, а також за бажанням маленьку цибулину (її обов’язково потрібно почистити). Варимо м’ясо впродовж 90 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/6/screenshot75.png)
Через зазначений час з бульйону дістаємо цибулину. Натомість відправляємо сюди овочеву засмажку. Доводимо до кипіння і варимо ще 1-2 хвилини.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/6/screenshot84.png)
Промиваємо рис і відправляємо його в наш суп. Акуратно все перемішуємо і варимо декілька хвилин з моменту закипання.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/6/screenshot94.png)
Паралельно з цим чистимо картоплю та часник. Часник натираємо на дрібній тертці. Картоплю подрібнюємо ножем на невеликі кубики.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/6/screenshot104.png)
Подрібнену картоплю відправляємо в казан. Розмішуємо все і продовжуємо варити ще 15-20 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/6/screenshot115.png)
Після цього в харчо додаємо подрібнений часник, а також чорний мелений перець та лаврове листя. Знімаємо харчо з вогню. Даємо настоятися.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/6/screenshot123.png)
Відправляємо харчо в порційні тарілки, посипаємо подрібненою зеленню і смакуємо із задоволенням.