Харчо по-циганськи

Спочатку нам знадобиться яловичина. Ми використовуємо яловичі реберця. Їх потрібно помити та зачистити від плівок. Відправляємо їх у казан, в якому потрібно розтопити будь-який жир. Смажимо ребра до появи золотавої скоринки.

Паралельно з цим чистимо цибулю та моркву. Одну цибулину нарізаємо на маленькі кубики. Морквину також подрібнюємо ножем, проте нарізаємо соломкою.

З казанка дістаємо ребра. Тепер сюди відправляємо цибулю, смажимо її до прозорості, а потім змішуємо з морквою.

Далі до овочів додаємо томатну пасту. Безперервно все перемішуємо впродовж хвилини, а потім засмажку перекладаємо в окрему тарілку.

Тепер у казан відправляємо м’ясо. Сюди також вливаємо приблизно 3 літри води. Доводимо до кипіння.

Коли вода закипіла, знімаємо з неї пінку, а потім відправляємо сюди сіль, лаврове листя, горошок чорного перцю, а також за бажанням маленьку цибулину (її обов’язково потрібно почистити). Варимо м’ясо впродовж 90 хвилин.

Через зазначений час з бульйону дістаємо цибулину. Натомість відправляємо сюди овочеву засмажку. Доводимо до кипіння і варимо ще 1-2 хвилини.

Промиваємо рис і відправляємо його в наш суп. Акуратно все перемішуємо і варимо декілька хвилин з моменту закипання.

Паралельно з цим чистимо картоплю та часник. Часник натираємо на дрібній тертці. Картоплю подрібнюємо ножем на невеликі кубики.

Подрібнену картоплю відправляємо в казан. Розмішуємо все і продовжуємо варити ще 15-20 хвилин.

Після цього в харчо додаємо подрібнений часник, а також чорний мелений перець та лаврове листя. Знімаємо харчо з вогню. Даємо настоятися.

Відправляємо харчо в порційні тарілки, посипаємо подрібненою зеленню і смакуємо із задоволенням.