Харчо з бараниною і кінзою

Багато хто вважає, що грузинську кухню можна охарактеризувати як гостру кухню. Насправді ця думка помилкова, адже існують кухні, в яких мало не кожна страва має максимальну гостроту. Грузинську кухню правильніше назвати пряною. Адже саме завдяки специфічним травам і ароматній кінзі, які відмінно взаємодіють із м'ясом, створюються прекрасні грузинські страви.

Інгредієнти

Баранина1 кг

Цибуля ріпчаста2 шт.

Корінь петрушки1 шт.

Коріандр1 ст. л.

Борошно кукурудзяне1 ст. л.

Рис1/2 ст.

Петрушка1 пучок

Кінза1 пучок

Базилік1 пучок

Соус Ткемаліза смаком

Часник2-4 зуб.

Лавровий листза смаком

Чорний перець горошокза смаком

Хмелі-Сунелі1 ст. л.

Корицяза смаком

Гострий перець1 шт.

Шафран1 дрібка

Рослинна оліядля обсмаження

Приготування

Передусім поставимо на плиту варитися бульйон на м'ясі. Коли буде утворюватися піна, необхідно знімати її. Варимо бульйон до повної готовності м'яса.

У цей час обсмажимо на сковороді з рослинною олією дрібно нарізану цибулю.

Коли цибуля матиме золотисту скориночку, додамо кукурудзяну муку.

М'ясо зварилося і його можна викладати з бульйону. Нарізаємо його на шматочки і відправляємо назад у суп. Тепер можемо засипати рис у бульйон і варити до готовності.

Через 5 хвилин після того, як ми засипали рис, можемо викладати цибульну засмажку.

Додаємо відразу в каструлю із супом порізаний кубиками корінь петрушки. Також додаємо мелений коріандр, лавровий лист та чорний перець горошком.

Через 10 хвилин після того, як ми виклали в бульйон рис, додаємо в суп спеціальний соус ткемалі.

Наприкінці приготування додаємо решту спецій: шафран, корицю на кінчику ножа, хмелі-сунелі. Також викладемо в суп гострий перець, не нарізаючи його. Дрібно нарубаємо кінзу і петрушку, викладемо за 10 хвилин до повного приготування супу.