Харчо з карі

Спочатку ми приготуємо бульйон для нашого харчо. Тому миємо яловичину на кістці. Потім м’ясо нарізаємо на акуратні порційні шматочки. Відправляємо яловичину в глибоку каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту.

Також у каструлю потрібно додати гвоздику, чорний перець (горошок), лаврове листя, стебла петрушки і кінзи, цибулину, яку обов’язково потрібно почистити. Варимо бульйон до готовності м’яса. Приблизно це триватиме півтори години.

Паралельно з цим чистимо ще дві цибулини. Нарізаємо їх на маленькі акуратні кубики.

Розігріваємо сковорідку і відправляємо сюди яловичий чи свинячий жир. Розтоплюємо його, а потім сюди висипаємо подрібнену цибулю. Смажимо її до появи золотавого кольору.

На наступному етапі миємо помідори. Робимо на кожному плоді хрестоподібний надріз, а потім обдаємо окропом. Відразу після цього помідори занурюємо в крижану воду. Завдяки цим процедурам з помідорів тепер можна з легкістю знімати шкірку.

М’якоть помідорів нарізаємо на малесенькі кубики. За бажанням помідори можна натерти на тертці або подрібнити в блендері. Потім їх відправляємо у сковорідку з цибулею. Додаємо сюди ще томатну пасту.

За цей час зварилася яловичина. Тому м’ясо додаємо до засмажки у сковорідці (готуємо 5-10 хвилин), а бульйон проціджуємо через сито чи марлю.

На наступному етапі беремо велику каструлю. Відправляємо сюди бульйон, промитий рис, а також засмажку з м’ясом. Ретельно все перемішуємо і варимо впродовж 15 хвилин з моменту закипання.

За 1-2 хвилини до завершення приготування в харчо додаємо сіль та всі спеції.

У цей час нам знадобляться волоські горіхи. Їх чистимо від шкаралупи, а потім подрібнюємо в блендері.

Миємо петрушку та кінзу. Злегка обсушуємо їх паперовими рушниками, а потім подрібнюємо ножем.

Тепер чистимо часник. Пропускаємо його через прес. Змішуємо із зеленню та горіхами і ще раз подрібнюємо у блендері всі компоненти.

Харчо майже готовий. Залишилося додати соус ткемалі, горіхи, зелень та часник. Перемішуємо все і варимо ще одну хвилину з моменту закипання.

Куштуємо харчо і за бажанням регулюємо смаки, додаючи в разі необхідності сіль, спеції або Ткемалі. Даємо настоятися, а потім смакуємо із задоволенням.