Харчо з рисом і сливами

Наріжте м'ясо великими шматками, якщо є жир, виріжте його. Залийте м'ясо водою, щоб вона ледь покривала м'ясо. Варіть м'ясо на сильному вогні 5 хвилин і злийте перший бульйон. Залийте свіжою водою, додайте сіль і доведіть до кипіння.

Підготуйте зелень кінзи, селери і петрушки, відрізавши всі стебла. Візьміть селеру і відрізані стебла і перев'яжіть ниткою. Коли бульйон закипів, покладіть в нього букетик зелені, корінь петрушки, сухий гострий перець, запашний перець, лавровий лист. Варіть бульйон до повної готовності м'яса.

Підготуйте сливи, приберіть кісточки і наріжте кубиками. Якщо слив немає, їх можна замінити соусом Ткемалі.

Коли м'ясо зварилося, необхідно вийняти його з бульйону.

В окремій каструлі розігрійте олію і пасеруйте дрібно порізану цибулю до прозорого кольору і нарізаний маленькими кубиками гострий перець.

Потім додайте томати у власному соку. Протушіть 5 хвилин і додайте проціджений бульйон.

Прокип'ятіть пару хвилин і додайте добре промитий рис, варене м'ясо і сіль.

Доведіть до кипіння, додайте сливи і варіть 10 хвилин. Додайте хмелі-сунелі, коріандр, нарізану петрушку і знову варіть 8-10 хвилин.

Додайте подрібнені горіхи і варіть 4-5 хвилин, потім додайте кінзу, селеру, товчений часник і доведіть до кипіння. Закрийте кришкою і дайте настоятися 5 хвилин.