Харіра з сочевицею

Харіра - це гострий, насичений і ситний суп марокканської кухні. У перекладі з арабського слово "харіра" означає "шовковистий", саме такою і є консистенція цієї страви.

Рецептів приготування харіри існує величезна кількість, але м'ясний бульйон, нут, сочевиця, свіжа зелень і традиційний набір спецій є незамінними інгредієнтами.

Інгредієнти

Яловичина500 г
Нут1 склянка
Сочевиця1 склянка
Цибуля2 шт.
Помідор3 шт.
Часник4 зубчики
Селера1 шт.
Вермішель80 г
Пшеничне борошно2 ст.л.
Рослинна олія4 ст.л.
Кінзапучок
Петрушкапучок
Лимонний сікз 1/2 лимона
Кумин1 ч.л.
Куркума1 ч.л.
Перець чорний мелений1/2 ч.л.
Сільза смаком
Гаряча вода2 л
Сода1 ч.л.

Приготування

cook step
1

1 стакан нуту заливаємо водою і, всипавши 1 ч. ложку соди, залишаємо його на ніч.

cook step
2

1 стакан сочевиці також заливаємо водою. Їй достатньо буде постояти у воді протягом декількох годин, але ми також залишаємо її на ніч.

cook step
3

Потім зливаємо з нуту та сочевиці воду й промиваємо їх. Нут перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і, поставивши на вогонь, доводимо до кипіння.

cook step
4

Тим часом в каструлі нагріваємо 4 ст. ложки рослинної олії й викладаємо в неї нарізані кубиками 500 г яловичини. Обсмажуємо м'ясо з усіх боків до готовності.

cook step
5

2 цибулини очищаємо від лушпиння й нарізаємо кубиками.

cook step
6

Коли вода з нутом закипіла, знімаємо посудину з вогню, зливаємо воду й промиваємо нут.

cook step
7

Селеру подрібнюємо, 4 зубки часнику пропускаємо через прес.

cook step
8

Обсмажене м'ясо витягаємо з каструлі й обсмажуємо в посудині подрібнену цибулю.

cook step
9

Тим часом 3 помідори натираємо на великій тертці.

cook step
10

Коли цибуля обсмажилася, всипаємо до неї подрібнені селеру та часник. Змішавши, обсмажуємо вміст каструлі 2-3 хвилини.

cook step
11

Додаємо 2 ст. ложки борошна і, перемішавши, вводимо 1 ч. ложку кумину, 1 ч. ложку куркуми та 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю.

cook step
12

Потім всипаємо натерті помідори, сочевицю, варений нут і обсмажене м'ясо.

cook step
13

Змішавши, заливаємо вміст каструлі 2 л окропу. Доводимо суп до кипіння і, накривши кришкою, варимо на мінімальному вогні, періодично помішуючи, протягом 2 годин.

cook step
14

Через 2 години солимо харіру за смаком і вливаємо сік з половини лимона. Перемішуємо.

cook step
15

Пучок кінзи та пучок петрушки подрібнюємо і, всипавши в суп, проварюємо протягом декількох хвилин.

cook step
16

Всипаємо 80 г вермішелі. Варимо суп ще 3-5 хвилин.

cook step
17

Давши харірі настоятися протягом декількох хвилин, подаємо суп до столу. Смачного!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти