Хаш по-аджарськи

Хаш — одна з найдавніших вірменських страв, яка набула популярності по всьому Кавказу та Закавказзю. Готується вона з яловичих копит і хвоста, тому раніше вважалася їжею бідняків. У наш час хаш подають у дорогих ресторанах.

Цю страву можна приготувати і в домашніх умовах, але оскільки вона готується дуже довго, а їсти її бажано рано вранці через те, що страва позбавляє відчуття голоду на цілий день, то господині готування починають з ночі.

Інгредієнти

Телячі ноги1 шт.

Телячий хвіст1 шт.

Цибуля1 шт.

Гвоздика4 шт.

Сільза смаком

Букет гарні1 шт.

Чорний перець горошокдекілька штук

Перець духмянийдекілька горошин

Шафранза смаком

Вода3 л.

Приготування

Яловичі ногу та хвіст розрізаємо на шматки.

Поміщаємо їх у каструлю з водою і варимо 40-45 хвилин.

Витягуємо з каструлі яловичі частини і ретельно промиваємо їх під проточною водою.

Потім перекладаємо їх у скороварку, заливаємо водою і ставимо посудину на вогонь на 1-1,5 години.

Через деякий час м'ясо перекладаємо в чисту каструлю та проціджуємо у цю ж посудину через сито бульйон.

Цибулину очищаємо від лушпиння і, встромивши в неї кілька бутонів гвоздики, кладемо в каструлю.

Солимо бульйон за смаком, додаємо букет гарні, горошини чорного та запашного перцю, шафран. Перемішуємо.

На газову конфорку кладемо розсікач, на який ставимо каструлю з хашем. Варимо його на повільному вогні 8-10 годин, кипіти він не повинен, а лише томитися.