МоваЯзык

Червоний бульйон з яловичини

Червоний бульйон з яловичини - покроковий рецепт
Час приготування: 6 год. 20 хв.
Кількість порцій: 20
Розділ: Бульйони
Поділитися

Червоний яловичий бульйон приготувати не складніше ніж білий, просто перед варкою м'ясо, кістки та ароматні овочі обсмажуються або запікаються до золотисто-коричневого кольору. Детальніше - у нашому рецепті.

Відео

Інгредієнти

Яловичина на кістці 1,5-2 кг

Вода 4-6 л

Гаряча вода 1 склянка

Цибуля ріпчаста 2 шт.

Морква 2 шт.

Рослинна олія декілька ложок

Сіль за смаком

Чорний перець горошок 10-15 шт.

Лавровий лист за смаком

Петрушка 1/2 пучка

Приготування

Червоний бульйон з яловичини - Крок 1 1
Червоний бульйон з яловичини - Крок 2 2
Червоний бульйон з яловичини - Крок 3 3
1

2 цибулини розрізаємо на 4 частини. 2 морквини, очистивши, нарізаємо на кілька шматочків. З 1,5-2 кг яловичини на кістці зрізаємо жир і жили. Викладаємо овочі з м'ясом в один шар на змащене олією деко.

2

Ставимо посудину в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин.

3

Через час деко витягаємо з духовки і, перевернувши яловичину на іншу сторону, випікаємо вміст листа ще 25-30 хвилин до золотистої скоринки.

Червоний бульйон з яловичини - Крок 4 4
Червоний бульйон з яловичини - Крок 5 5
Червоний бульйон з яловичини - Крок 6 6
4

Діставши деко з духовки, перекладаємо м'ясо й овочі в каструлю. Деко заливаємо склянкою окропу і, коли жир, що залишився, розмокне, відшкрібаємо його і разом з водою переливаємо в каструлю.

5

Доливаємо воду в каструлю вище рівня м'яса на 5 см.

6

Ставимо посудину на вогонь і доводимо вміст до кипіння. Коли на поверхні рідини з'явилася піна, прибираємо її, і, зменшивши вогонь до мінімального, варимо бульйон 4 години.

Червоний бульйон з яловичини - Крок 7 7
Червоний бульйон з яловичини - Крок 8 8
Червоний бульйон з яловичини - Крок 9 9
7

Через деякий час додаємо сіль за смаком, 1/2 пучка петрушки, 10-15 горошин чорного перцю та лавровий лист за смаком. Варимо бульйон ще протягом 1 години.

8

Потім знімаємо каструлю з вогню, витягаємо з бульйону всі інгредієнти й проціджуємо його через сито.

9

Давши бульйону охолонути, знімаємо з поверхні жир.

Червоний бульйон з яловичини - Крок 10 10
Смачного!
10

Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати