Перші стравиБульйони

Червоний бульйон з яловичини

20
380
4.5
Вадим МальковськийВсі рецепти повара
Червоний бульйон з яловичини

Червоний яловичий бульйон приготувати не складніше ніж білий, просто перед варкою м'ясо, кістки та ароматні овочі обсмажуються або запікаються до золотисто-коричневого кольору. Детальніше – у нашому рецепті.

Інгредієнти

Яловичина на кістці1,5-2 кг
Вода4-6 л
Гаряча вода1 склянка
Цибуля ріпчаста2 шт.
Морква2 шт.
Рослинна оліядекілька ложок
Сільза смаком
Чорний перець горошок10-15 шт.
Лавровий листза смаком
Петрушка1/2 пучка

Приготування

cook step
1

2 цибулини розрізаємо на чотири частини. 2 морквини, очистивши, нарізаємо на кілька шматочків. З 1,5-2 кг яловичини на кістці зрізаємо жир і жили. Викладаємо овочі з м'ясом в один шар на змащене олією деко.

cook step
2

Ставимо посудину в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин.

cook step
3

Через час деко витягаємо з духовки і, перевернувши яловичину на іншу сторону, випікаємо вміст листа ще 25-30 хвилин до золотистої скоринки.

cook step
4

Діставши деко з духовки, перекладаємо м'ясо та овочі в каструлю. Деко заливаємо склянкою окропу і, коли жир, що залишився, розмокне, відшкрібаємо його і разом з водою переливаємо в каструлю.

cook step
5

Доливаємо воду в каструлю вище рівня м'яса на 5 см.

cook step
6

Ставимо посудину на вогонь і доводимо вміст до кипіння. Коли на поверхні рідини з'явилася піна, прибираємо її, і, зменшивши вогонь до мінімального, варимо бульйон чотири години.

cook step
7

Через деякий час додаємо сіль за смаком, 1/2 пучка петрушки, 10-15 горошин чорного перцю та лавровий лист за смаком. Варимо бульйон ще протягом одної години.

cook step
8

Потім знімаємо каструлю з вогню, витягаємо з бульйону всі інгредієнти і проціджуємо його через сито.

cook step
9

Давши бульйону охолонути, знімаємо з поверхні жир.

cook step
10

Смачного!

Оцінити рецепт
4.5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти