Червоний бульйон з яловичини

2 цибулини розрізаємо на чотири частини. 2 морквини, очистивши, нарізаємо на кілька шматочків. З 1,5-2 кг яловичини на кістці зрізаємо жир і жили. Викладаємо овочі з м'ясом в один шар на змащене олією деко.

Ставимо посудину в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин.

Через час деко витягаємо з духовки і, перевернувши яловичину на іншу сторону, випікаємо вміст листа ще 25-30 хвилин до золотистої скоринки.

Діставши деко з духовки, перекладаємо м'ясо та овочі в каструлю. Деко заливаємо склянкою окропу і, коли жир, що залишився, розмокне, відшкрібаємо його і разом з водою переливаємо в каструлю.

Доливаємо воду в каструлю вище рівня м'яса на 5 см.

Ставимо посудину на вогонь і доводимо вміст до кипіння. Коли на поверхні рідини з'явилася піна, прибираємо її, і, зменшивши вогонь до мінімального, варимо бульйон чотири години.

Через деякий час додаємо сіль за смаком, 1/2 пучка петрушки, 10-15 горошин чорного перцю та лавровий лист за смаком. Варимо бульйон ще протягом одної години.

Потім знімаємо каструлю з вогню, витягаємо з бульйону всі інгредієнти і проціджуємо його через сито.

Давши бульйону охолонути, знімаємо з поверхні жир.

Смачного!