Цибулевий суп з куркою

4.5

Традиційна французька кухня дуже різноманітна і цікава. Однією з таких класичних і заворожуючих страв, витканих з безлічі легенд та історій, є цибулевий суп. Простий набір інгредієнтів забезпечує доступність, але водночас оригінальність цибулевого супу. Хрусткі грінки з сирною шапкою подаються як чудове доповнення до супу.

Інгредієнти

Курячі стегенця800 г

Цибуля ріпчаста1 кг

Часник1-2 зубчики

Біле вино сухе100 мл

Морква1 шт

Вершкове масло50 г

Рослинна олія5 ст. л.

Петрушка50 г

Лавровий лист1 шт

Перець духмяний3 шт

Чорний перець горошок7 шт

Цукор1,5 ст. л.

Чебрець свіжий2 гілочки

Перець чорний меленийза смаком

Сільза смаком

Французький багет1 шт

Сир "Сулугуні"100 г

Сир "Моцарела"100 г

Ціна:низька

Приготування

Насамперед приготуємо бульйон. Курячі стегенця добре промиваємо під проточною водою, відправляємо їх у каструлю з холодною фільтрованою водою. Поки вода закипає, готуємо овочі для бульйону. Очищуємо моркву і цибулю від шкірки, моркву розрізаємо на 4 частини – спочатку впоперек, а потім уздовж кожну частину. Цибулину розрізаємо навпіл. На суху прогріту сковорідку кладемо овочі розрізаною стороною донизу і підрум'янюємо.

З закипілого бульйону знімаємо піну, що утворилася. Потім додаємо цибулю, моркву, стебла петрушки, суміш перців горошком та лавровий лист. На мінімальному вогні варимо бульйон протягом 1,5 години. Через відведений час, коли бульйон уже готовий, додаємо сіль за смаком.

Для цього супу найкраще підійде біла ріпчаста цибуля. Очищуємо від лушпиння, розрізаємо на чотири частини і шаткуємо 1 кг ріпчастої цибулі. В окремій каструлі розтоплюємо 50 грамів вершкового масла, додаємо олію і відправляємо туди цибулю. Слідом додаємо 1,5 столових ложки цукру, він допоможе карамелізувати цибулю. На середньому вогні постійно перемішуючи пасеруємо цибулю 45-50 хвилин.

У карамелізовану цибулю вливаємо 150 мл курячого бульйону. На середньому вогні помішуючи, випаровуємо бульйон. Після чого додаємо 2 гілочки чебрецю, трохи свіжомеленого чорного перцю і сіль за смаком.

Далі вливаємо 100 мл білого сухого вина і продовжуємо випарювання. Чебрець вже віддав увесь смак супу – дістаємо його і викидаємо.

На заключній стадії додаємо 750 мл курячого бульйону і продовжуємо випарювати бульйон ще 5-6 хвилин.

Тепер необхідно зробити грінки. Для цього французький багет ріжемо на скибочки, кладемо на суху сковорідку і відправляємо на плиту. Обсмажуємо шматочки багету з двох сторін до красивої хрусткої скоринки. Підрум'янені сухарики натираємо часником.

На великій тертці натираємо два види сиру – сулугуні (маасдам) і моцарелла. У жароміцну піалу наливаємо кілька половников цибулевого супу, зверху укладаємо пару шматочків грінок і засипаємо сумішшю сирів. Піалу з цибулевим супом відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 2-3 хвилини.