Цибулевий суп із портвейном

Цибулевий суп з портвейном вартий того, щоб витратити свій час і докласти зусиль для його приготування. Чудова зимова страва з пряним смаком і золотистим відтінком. Такий суп готували торговці Ліону, щоб зігрітися в холодний ранок і підкріпитися перед початком важкого робочого дня. На вечерю для приємного завершення дня такий суп буде теж дуже доречний.

Інгредієнти

М'ясний бульйон3 склянки

Цибуля ріпчаста6 шт.

Портвейн білий 75-100 мл

Сир "Сулугуні"100 г

Хліб3-4 шматочки

Вершкове масло80 г

Рослинна олія4-5 ст.л.

Вода400-500 мл

Цукор0,5-1 ч.л.

Сільза смаком

Чебрець сухий меленийдрібка

Приготування

Для цибулевого супу заздалегідь відварюємо м'ясний бульйон. Для нього підійде яловичина або курка. Щоб бульйон був прозорим, по мірі утворення знімаємо піну.

Цибулини очищуємо від шкірки, розрізаємо навпіл і нарізаємо тонкими півкільцями. Для заощадження часу починаємо пасерувати цибулюпо мірі нарізання.

Для цього в каструлю з товстим дном відправляємо нарізану цибулю, додаємо рослинну олію та сіль. Обов'язково весь час помішуємо цибулю, щоб вона не підгоріла, а набула красивого золотистого кольору.

Через кілька хвилин пасерування додаємо трохи вершкового масло і сухий мелений чебрець. Ще через певний час додаємо дрібку цукру, щоб посилити карамелізацію цибулі.

Процес карамелізації цибулі буде проходити в такій послідовності: обсмажування, додавання кип'яченої води, тушкування, додавання шматочка вершкового масла, випаровування вологи - далі стадії будуть повторюватися кілька разів до отримання потрібного кольору і консистенції. За кілька кроків до кінця приготування вливаємо частину портвейну, решту наливаємо в суп перед відправленням в духовку.

Тим часом розігріваємо духовку. Щоб приготувати грінки, беремо нарізані скибочки хліба і підрум'янюємо до золотистої скоринки на сухій сковорідці. Сир "Сулугуні" натираємо на крупній тертці.

На передостанньому етапі через сито проціджуємо три склянки м'ясного бульйону і вливаємо в суп. Щоб суп вийшов більш однорідним, кілька секунд збиваємо його блендером. Пробуємо суп на смак і за необхідності додаємо сіль, вливаємо решту портвейну.

У жаростійкі горщики наливаємо цибулевий суп, накриваємо грінками і посипаємо натертим сиром. Горщики відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку.