Цибулевий суп із вином і борошном

Чудовий цибулевий суп із вином і борошном справедливо вважається одним із найсмачніших супів Франції. Ми трохи відступили від класичного рецепту і додали невелику кількість коньяку, що зовсім не зіпсувало смак, а навпаки, суп заграв новими барвами. Апетитний, густий і водночас легкий цибулевий суп чудово підійде як легкий обід на наступний день після бурхливої вечірки та допоможе позбутися наслідків таких веселощів.

Інгредієнти

Цибуля ріпчаста1 кг

Овочевий бульон1 л

Вершкове масло2 ст. л.

Рослинна олія2 ст. л.

Батон1 шт

Сир твердий75 г

Біле вино сухе200 мл

Коньяк50 мл

Пшеничне борошно1 ст. л.

Розмарин2 гілочки

Чебрець свіжий2 гілочки

Лавровий лист2 шт

Сільза смаком

Приготування

Ріпчасту цибулю в кількості 5 штук очищуємо від лушпиння, розрізаємо навпіл і нарізаємо півкільцями.

Твердий сир можна замінити сулугуні або сиром моцарелла. Натираємо його на дрібній тертці.

У сотейнику розтоплюємо 2 столові ложки вершкового масла і додаємо 2 столові ложки олії.

У розтоплене масло всипаємо нарізану цибулю, перемішуємо. Пасеруємо її на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Не забуваємо помішувати цибулю, щоб вона не пригоріла, а набула світло золотистого кольору.

Через пів години вливаємо 200 мл білого сухого вина і тушкуємо 2-3 хвилини. За цей час випарується алкоголь і випариться трохи рідини.

Додаємо одну столову ложку пшеничного борошна, під час обсмажування ретельно перемішуємо протягом 1 хвилини.

Вливаємо 1 літр овочевого бульйону, перемішуємо і доводимо до кипіння. За допомогою кулінарної нитки зв'язуємо в пучок свіжий чебрець, розмарин і лавровий лист. Пучок трав відправляємо в суп. Слідом всипаємо сіль і чорний мелений перець за смаком, закриваємо кришкою і варимо на слабкому вогні 20 хвилин. Вливаємо 50 мл коньяку, перемішуємо. Пучок з травами вже віддав свій аромат і смак – видаляємо його з супу

У духовці, тостері або на сковороді підсмажуємо скибочки хліба до золотистої скоринки. Кожну грінку натираємо з обох боків часником. У жароміцну порційну ємність наливаємо суп, зверху накриваємо грінками, щедро посипаємо натертим сиром.

Ємність з супом, грінками і сиром відправляємо в максимально розігріту духовку на 1-2 хвилини. Дістаємо з духовки і насолоджуємося смаком цибулевого супу. Смачного!