Розсольник від похмілля

Яловичину на кістці миємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою.

Поміщаємо в каструлю до м'яса одну почищену цибулину, одну морквину і стебла петрушки. Додаємо перець горошком за смаком. Варимо бульйон до повної готовності м'яса. В середньому на приготування бульйону піде 2-3 години. Періодично відкривайте кришку і знімайте з поверхні бульйону піну.

Яловичу нирку миємо, видаляємо жир і нарізаємо її на дрібні шматочки.

Нарізану шматочками нирку перекладаємо в миску і промиваємо в проточній воді, доки вода не стане прозорою. У середньому нирку доведеться промити 5-6 разів. Коли нарешті вода буде чистою, додаємо в воду столову ложку яблучного оцту. Ми залишаємо нирку в цьому оцтовому розчині на 5-6 годин.

Через 5-6 годин нирка побілішає. Зливаємо воду з оцтом і гарненько промиваємо нирку.

Кладемо нирку в каструлю, заливаємо холодною водою і варимо на середньому вогні до кипіння. Щойно вода закипить, ми її зливаємо. Нирку промиваємо і знову заливаємо водою. Нирка істотно зменшиться в обсязі. Зливаємо окріп двічі, після чого знову заливаємо нирку холодною водою, додаємо дрібку солі та варимо на мінімальному вогні під кришкою близько 30 хвилин.

Поки вариться нирка, ми приготуємо засмажку. На олії обсмажуємо натерту на тертці моркву і нарізану дрібними кубиками цибулю. Смажимо цибулю з морквою близько 4-5 хвилин на середньому вогні.

Як тільки-но яловичина звариться до готовності, відправляємо в каструлю з яловичим бульйоном нашу засмажку.

Солоні огірки нарізаємо дрібними кубиками та обсмажуємо на сковороді в невеликій кількості олії. До огірків можна додати трохи бульйону або розсолу. Тушкуємо огірки на мінімальному вогні під закритою кришкою до випаровування рідини.

У суп додаємо почищену і нарізану кубиком картоплю.

Відправляємо в суп підготовлені та подрібнені нирки.

Додаємо в суп заздалегідь відварену перловку. У середньому вам знадобиться 100-150 грамів перловки, не більше, інакше суп буде дуже густим. Додаємо лавровий лист і сіль за смаком. Все перемішуємо і варимо розсольник на середньому вогні до готовності картоплі.

Щойно картопля буде повністю готова, додаємо в каструлю подрібнені солоні огірки, які ми тушкували. Даємо супу закипіти. За необхідності солимо. Даємо супу покипіти 3-4 хвилини та вимикаємо плиту. Ми залишаємо суп під закритою кришкою на 15 хвилин, щоб він встиг настоятися.

Подаємо розсольник із зеленню та сметаною. Смачного.