![Ростбіф з вирізки](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2023/8/14/screenshot1364.png?size=636x424)
Ростбіф – це запечена яловичина в духовці. М'ясо виходить дуже м'яким, ніжним та соковитим. Але лише в тому випадку, якщо дотримуватись правильної технології приготування.
Інгредієнти
Вирізка з яловичини1 шт |
Сіль морська1 ч. л. |
Перець чорний мелений1 ч. л. |
Часник1 головка |
Гірчиця в зернах1 ч. л. |
Оливкова олія2 ст. |
Розмарин2 гілочки |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/8/14/screenshot1365.png)
Вирізку зачищаємо від плівки, вона має бути кімнатної температури, дістаємо з холодильника за 30 хвилин до початку приготування (також можна використовувати яловичий биток), обмотуємо кулінарним шпагатом, щоб зберегти форму
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/8/14/screenshot1368.png)
Посипаємо великою сіллю, чорним перцем і змащуємо оливковою олією
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/8/14/screenshot1369.png)
Добре розігріваємо лист на плиті і обсмажуємо м'ясо до скоринки з кожного боку по 1 хвилині, з додаванням розмарину (стежимо щоб він не згорів)
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/8/14/screenshot1366.png)
Обсмажену вирізку обмазуємо сумішшю гірчиці та запеченого часнику, і ще раз посипаємо чорним перцем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/8/14/screenshot1367.png)
Духовку розігріваємо до 180 °, відправляємо м'ясо до моменту, коли внутрішня температура його досягне 54 °, (якщо немає термометра це приблизно 13-15 хвилин для вирізки, для битка потрібно тестувати)
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2023/8/14/screenshot13641.png)
Дістаємо м'ясо з духовки і даємо йому відпочити 20 хвилин, не потрібно загортати або накривати фольгою. При термічній обробці всі м'ясні соки сконцентровані в центрі шматка м'яса, а за час відпочинку вони рівномірно розподіляються по всьому м'ясу.