Ростбіф з вирізки

4.5

Ростбіф – це запечена яловичина в духовці. М'ясо виходить дуже м'яким, ніжним та соковитим. Але лише в тому випадку, якщо дотримуватись правильної технології приготування.

Інгредієнти

Вирізка з яловичини1 шт

Сіль морська1 ч. л.

Перець чорний мелений1 ч. л.

Часник1 головка

Гірчиця в зернах1 ч. л.

Оливкова олія2 ст.

Розмарин2 гілочки

Приготування

Вирізку зачищаємо від плівки, вона має бути кімнатної температури, дістаємо з холодильника за 30 хвилин до початку приготування (також можна використовувати яловичий биток), обмотуємо кулінарним шпагатом, щоб зберегти форму

Посипаємо великою сіллю, чорним перцем і змащуємо оливковою олією

Добре розігріваємо лист на плиті і обсмажуємо м'ясо до скоринки з кожного боку по 1 хвилині, з додаванням розмарину (стежимо щоб він не згорів)

Обсмажену вирізку обмазуємо сумішшю гірчиці та запеченого часнику, і ще раз посипаємо чорним перцем.

Духовку розігріваємо до 180 °, відправляємо м'ясо до моменту, коли внутрішня температура його досягне 54 °, (якщо немає термометра це приблизно 13-15 хвилин для вирізки, для битка потрібно тестувати)

Дістаємо м'ясо з духовки і даємо йому відпочити 20 хвилин, не потрібно загортати або накривати фольгою. При термічній обробці всі м'ясні соки сконцентровані в центрі шматка м'яса, а за час відпочинку вони рівномірно розподіляються по всьому м'ясу.

Оцінити рецепт

4.5Дякуємо за вашу оцінку!