Щі з болгарським перцем

4.5

Альфія Шамсутдінова

Альфія ШамсутдіноваВсі рецепти повара

Щі – це ситна перша страва. Класичні багатокомпонентні щі варяться на яловичому бульйоні з додаванням квашеної капусти. Сьогодні ми трохи відійдемо від традиції і замінимо квашену капусту свіжою, що ніяк не зашкодить смаку, а зробить його більш ніжним.

Інгредієнти

Вода2,5 л

М'ясо на кістці1 кг

Картопля600 г

Капуста білокачанна500 г

Болгарський перець 1/4 частина

Морква1 шт.

Цибуля ріпчаста2 шт.

Рослинна олія5 ст. л.

Томатна паста1 ст. л.

Паприка мелена1 ст. л.

Приправа "12 трав і овочів"2 ст. л.

Лавровий лист2-3 шт.

Приготування

Беремо каструлю і наливаємо в неї 2,5 літри холодної води, після чого кладемо туди 1 кг м'яса. На великому вогні доводимо до кипіння бульйон. Важливо прибирати піну, яка з'являється, щоб бульйон не був мутним.

Кілька разів прибираємо піну, тепер зменшуємо вогонь і варимо під кришкою півтори години. Через 60 хвилин додаємо цибулину і продовжуємо варити ще 30 хвилин. Потім виймаємо м'ясо, цибулину і проціджуємо бульйон.

Поки бульйон закипає, очищуємо і нарізаємо середнім кубиком картоплю. Нарізану картоплю відправляємо в бульйон і варимо 10 хвилин.

Потім додаємо дрібно нашинковану капусту, солимо і варимо на середньому вогні ще 5-10 хвилин.

Приготуємо засмажку. Для цього очищуємо цибулю, моркву від шкірки, перець від плодоніжки і насіння. У сковорідку наливаємо рослинну олію і всипаємо дрібно нарізану цибулю. Смажимо цибулю до золотистого кольору і відправляємо до неї нарізану кружечками моркву. Пасеруємо кілька хвилин і додаємо нарізаний болгарський перець.

У піалу кладемо 1 столову ложку томатної пасти і 1 столову ложку сухої паприки, додаємо трохи води і добре перемішуємо. Томатну суміш відправляємо в засмажку, гарненько перемішуємо. У сковорідку вливаємо 150-200 мл окропу.

Додаємо приправу із сушених трав, лавровий лист. Злегка посолимо томатно-овочеву суміш і даємо покипіти 5 хвилин.

Виливаємо томатну засмажку в суп, перемішуємо. Варене м'ясо розриваємо на волокна і повертаємо назад у суп. Щі доводимо до кипіння, закриваємо каструлю кришкою і прибираємо з плити.