Щі зі свіжою капустою та овочами

Щі можна варити на воді або на м'ясному бульйоні. Сьогоднішній рецепт щів зі свіжою капустою і овочами будемо готувати на м'ясному бульйоні. Для цього заздалегідь приготуємо його. Яловичу лопатку миємо і відварюємо в мультиварці на режимі "холодець" протягом шести годин.

Бульйон охолов і ми бачимо, що він досить жирний. Дістаємо м'ясо і проціджуємо бульйон за допомогою сита, щоб прибрати надлишки жиру. Нам знадобиться 2/3 каструлі бульйону, решту можна заморозити. Ставимо каструлю на плиту.

Тепер займаємося овочами: картоплю, цибулю і моркву очищуємо від шкірки. Кількість овочів розрахована на каструлю об'ємом три літри. При бажанні можна додати селеру, пастернак або ріпу. Картоплю ріжемо кубиками і опускаємо в холодну воду, щоб вона не потемнішала. Цибулю ріжемо невеликими шматочками, моркву тремо на середній тертці.

У розігріту сковорідку вливаємо одну столову ложку рослинної олії без запаху. Туди ж відправляємо цибулю з морквою. На повільному вогні пасеруємо протягом 5-10 хвилин. Потім додаємо одну столову ложку томатної пасти і тушкуємо одну хвилину.

Тим часом тонко шинкуємо капусту. У закипілий бульйон відправляємо картоплю, варимо 10 хвилин. Потім в каструлю додаємо нашинковану капусту і варимо ще 10-15 хвилин.

Болгарський перець очищуємо від плодоніжки і насіння. Розрізаємо на чотири частини і тонко нарізаємо.

М'ясо відокремлюємо від кістки і нарізаємо на невеликі шматочки.

Як тільки капуста з картоплею приготувалися, відправляємо до них пасеровані цибулю з морквою, шматочки м'яса і болгарський перець. Додаємо одну столову ложку приправи "Суха аджика" і солимо за смаком. Все добре перемішуємо, даємо покипіти 2 хвилини, вимикаємо вогонь. Каструлю закриваємо кришкою і даємо настоятися 30 хвилин.

Подаємо щі з зеленню, сметаною і часником. Смачного!