
Свекольник (холодник) по-білоруськи дещо відрізняється від класичного свекольника. По-перше, він містить щавель. Завдяки цьому компоненту буряк не втратить свій колір і буде надзвичайно яскравим. По-друге, білоруський свекольник вийде не лише вітамінним, а й надзвичайно ситним, адже містить м’ясо на кістці та картоплю. По-третє, під час приготування свекольника по-білоруськи ми використаємо низку спецій, завдяки яким страва вийде надзвичайно ароматною.
Інгредієнти
Вода2,25 л |
М'ясо на кістці500 г |
Картопля250 г |
Буряк400 г |
Цибуля1 шт |
Цукор2 ст. л. |
Щавель3 ст. л. |
Лавровий лист3 шт |
Перець духмяний7 шт |
Мелений коріандр1/2 ч. л. |
Зелень1 ст. л. |
Рослинна оліядля смаження |
Приготування

На першому етапі нам потрібно підготувати всі овочі. Зокрема, чистимо буряк, картоплю та цибулю. Буряк обов’язково повинен бути яскравим та солодким. Нарізаємо його тонкою соломкою. Паралельно з цим у каструлю відправляємо будь-яке м’ясо на кістці. Відправляємо його в каструлю, заливаємо водою, ставимо на плиту і варимо до напівготовності. Після цього до м’яса додаємо подрібнений буряк, а також 1-2 столові ложки цукру. Якщо ви в подальшому будете використовувати свіжий щавель, додавайте 1 ложку цукру, якщо консервований – дві столові ложки.

У цей час почищену картоплю нарізаємо так само, як і буряк, тобто соломкою. Відправляємо картоплю в каструлю тоді, коли буряк та м’ясо практично зварилися.

Паралельно з цим чистимо цибулю. Нарізаємо її на маленькі кубики і злегка підсмажуємо у розігрітій з олією сковорідці.

Далі нам знадобляться усі спеції: лаврове листя, духмяний перець, а також мелений коріандр. Відправляємо ці компоненти в бульйон з овочами та м’ясом.

Після цього в каструлю до всіх компонентів потрібно додати щавель. Можна брати або свіжий, або консервований. Його кількість регулюйте самостійно. Свекольник повинен мати легку кислинку.

Тепер до всіх компонентів у каструльці додаємо смажену цибулю, а також подрібнену зелень. Ми використовуємо кріп. Усе перемішуємо, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Насамкінець регулюємо смак холодника. За потреби додаємо сіль чи цукор. Даємо страві настоятися.

Ну от і все – оригінальний білоруський свекольник готовий. Відправляємо його в тарілки, додаємо сметану і смакуємо страву із задоволенням.