Свекольник з огірками

4.5

Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати не лише смачний та ароматний, а й надзвичайно привабливий холодний свекольник з огірками. Спосіб приготування нескладний, але займе чимало часу. Особливо якщо ви хочете самостійно приготувати мариновані буряки та кисле молоко. Проте свекольник можна приготувати значно швидше, використовуючи куплені компоненти.

Інгредієнти

Маринований буряк2-3 ст. л.

Вода1800 мл

Оцет100 мл

Кисле молоко1 л

Яблучний оцет1 ст. л.

КріпПучок

Зелена цибуляЗа смаком

Редиска7-8 шт.

Свіжі огірки3 шт.

Буряк2-3 шт.

Приготування

На першому етапі приготування нам знадобиться один маринований буряк. Якщо у вас його нема, приготуйте самостійно. Для цього буряк залийте холодною водою, додайте столову ложку цукру і варіть під кришкою 40 хвилин з моменту закипання. Після цього гарячу воду зливаємо, а натомість заливаємо холодною і залишаємо буряк до повного охолодження.

Після цього буряк чистимо і натираємо на дрібній тертці. Відправляємо в каструлю і заливаємо оцтовим розчином. Для цього змішуємо 300 мл води і 100 мл оцту.

Тепер сюди всипаємо одну столову ложку цукру. Все перемішуємо і залишаємо у теплому місці приблизно на добу.

Далі нам знадобиться кисле молоко. Його можна купити або зробити самостійно. Для цього 1 л молока нагріваємо приблизно до 70 градусів. Відправляємо його у скляний посуд і додаємо столову ложку сметани. Усе перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі на добу.

На наступному етапі нам знадобляться три маленькі буряки. Чистимо їх, натираємо на тертці для овочів по-корейськи, а потім подрібнюємо ножем на маленькі кубики.

Подрібнений буряк відправляємо в каструлю і заливаємо його водою (приблизно 1,5 л). Додаємо сюди столову ложку яблучного оцту. Все перемішуємо. Ставимо каструлю на вогонь і варимо приблизно 15 хвилин з моменту закипання. Після цього масу повністю охолоджуємо.

У цей час миємо зелень. Ми використовуємо кріп та цибулю. Обсушуємо їх і подрібнюємо ножем. Подрібнену зелень відправляємо в миску, додаємо дрібку солі і злегка товчемо до появи невеликої кількості соку та фантастичного аромату.

Тепер миємо редиску. Нарізаємо її на маленькі кубики і відправляємо до подрібненої зелені.

Далі миємо огірки. Їх також нарізаємо на кубики і відправляємо до зелені та редиски. Гарненько перемішуємо ці три компоненти.

На наступному етапі приготуємо основу для свекольника. Для цього до кислого молока додаємо буряковий настій (рідину з буряка, який ми нарізали на кубики). Пропорції цих компонентів залежать виключно від ваших смаків. За класичним рецептом пропорції – один до одного.