Танапур

4.5

Мабуть, найпопулярнішим супом вірменської кухні можна назвати танапур, це незвична перша страва, що готується з мацуна і твердої пшениці. Суп дуже люблять у Вірменії і часто готують за її межами по всьому Кавказу. На інших територіях танапур готують рідко, але справа зовсім не в тому, що цей суп не гідний бути на столі, а в тому, що його головний компонент, мацун, дістати дуже складно, цей кисломолочний напій куди більш вишуканий, ніж звичний нам кефір або сметана, не терпить тривалих транспортувань, тому трапляється в супермаркетах за межами Кавказу вкрай рідко. Але якщо вам пощастило, і ви можете купити мацун, обов'язково спробуйте приготувати цей незвичайний і дуже смачний суп!

Інгредієнти

Мацун1 л

Вода2 л

Яйця2 шт.

Пшеничне борошно3 ст. л.

Пшенична крупа250 г

Бурякове бадилля200 г

Бутень маринований300 г

Кінза100 г

Вершкове масло70 г

Сільза смаком

Приготування

Спочатку приготуємо засмажку з цибулі. Для цього цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Сковороду гріємо і топимо на ній вершкове масло, як тільки воно розтопиться і прогріється, висипаємо на сковороду цибулю і смажимо її на повільному вогні до прозорості.

Мацун виливаємо в глибоку чашу і розбавляємо водою, постійно помішуючи. Консистенція повинна вийти абсолютно однорідною.

Коли розведений мацун буде добре змішаний з водою, відставляємо його в сторону і в окрему мисочку вибиваємо яйця. Яйця необхідно збити до однорідності.

Після цього всипаємо в яйця борошно і знову збиваємо, щоб борошно повністю розчинилося. Якщо не додати в суп суміш з яєць і борошна, мацун згорнеться і розшарується, як тільки ви почнете його нагрівати.

Додайте в суміш з яєць і борошна кілька ополоників мацуна і розмішайте, так ви зможете повністю позбутися грудочок. Якщо мука взялася в грудочки, процідіть суміш із борошна та яєць і тільки потім влийте її в розведений мацун.

До того моменту, як ви змішайте всі рідкі інгредієнти, цибуля вже повинна добре протушкуватися. Вливайте підготовлену основу супу в каструлю до цибулі і починайте підігрівати.

Заздалегідь в окремій каструлі відваріть пшеницю до повної готовності. Для цього рецепта краще підійде темна пшениця твердих сортів, вона не розварюється в кашу і буде відчуватися в супі окремими зернятками. Готову пшеницю всипаємо в суп, що закипає.

Постійно помішуючи, доведіть суп до кипіння. Бадилля буряка дрібно поріжте і додайте в суп. Врахуйте, що бадилля червоного буряка трохи забарвить суп, тому якщо ви хочете, щоб танапур залишився білим, вибирайте бадилля білого буряка.

Маринований бутень наріжте дрібно і також додайте в суп.

На цьому етапі посоліть суп за смаком і додайте будь-які інші приправи, які захочете. У класичний танапур додають лише чорний або червоний мелений перець, але і це не обов'язково. Кінзу дрібно наріжте і висипте в каструлю. Зніміть каструлю з вогню і дайте супу трохи настоятися.