Уха із сьомги

Перед приготуванням ухи очищаємо голову сьомги від зябер, очей і замочуємо її в холодній воді на 30 хвилин. Можна використовувати також хвіст і хребет риби.

Тим часом займемося нарізанням овочів. Картоплю нарізуємо шматочками довільної форми. Одну морквину та одну цибулину залишаємо цілими для бульйону, решту – подрібнюємо.

Потім починаємо готувати бульйон. Виймаємо рибу з води і відправляємо її в каструлю варитися разом із цілою морквиною та цибулиною.

Доводимо бульйон до кипіння і варимо з привідкритою кришкою приблизно 20 хвилин. Періодично з поверхні потрібно збирати піну.

Коли бульйон звариться, виймаємо рибу, відокремлюємо її від кісток і розділяємо на дрібні шматочки.

З бульйону також виймаємо цибулю і моркву, проціджуємо його та додаємо картоплю. Її необхідно варити 15 хвилин під привідкритою кришкою.

Після чого додаємо нарізані моркву та цибулю, варимо 5 хвилин, а потім сиплемо сіль, перець горошком, лавровий лист і спеції за смаком.

Отриману суміш варимо ще кілька хвилин, після чого додаємо рибу, варимо 1-2 хвилини, накриваємо кришкою і даємо настоятися 30-40 хвилин.

Готову уху присипаємо зеленню і розливаємо по порціях.