Вірменський хліб

Традиційний вірменський хліб – матнакаш – це смачний та ароматний коржик із золотистою, хрусткою скоринкою та м'яким, повітряним м'якушем. Оскільки ця випічка найсмачніша в свіжоспеченому вигляді, пропонуємо вам приготувати її вдома, щоб відчути справжній смак вірменського хліба.

Інгредієнти

Вода320 мл + 100 мл

Пшеничне борошно400-430 г + 1 ч. л.

Цукор1 ч. л. + дрібка

Сіль1 ч. л. + дрібка

Сухі дріжджі1 ч. л.

Рослинна олія2-3 ст. л. (для змащування)

Приготування

У мисці з'єднуємо 320 мл теплої води, 1 ч. ложку цукру, 1 ч. ложку сухих дріжджів і частину борошна. Перемішуємо інгредієнти.

Накриваємо посудину харчовою плівкою та рушником і ставимо її в тепле місце на 20 хвилин.

У решту борошна всипаємо 1 ч. ложку солі і, перемішавши, вводимо суміш сухих інгредієнтів в опару, що підійшла. З'єднуємо компоненти до однорідності.

Отримавши м'яке та дуже липке тісто, викладаємо його на змащену олією поверхню і змазаними руками вимішуємо його протягом 5 хвилин. Робити це достатньо складно, але додатково борошно всипати в тісто не варто, щоб не забити його. Також вимішати тісто можна за допомогою кухонної машини.

Готове тісто, округливши, кладемо в змащену олією миску, яку, накривши плівкою і рушником, ставимо в тепле місце на одну годину.

Збільшене в об'ємі тісто перекладаємо на змащений олією пергамент і, накривши плівкою, даємо йому відпочити ще 15 хвилин.

Тим часом приготуємо борошняну заварку для змазування хлібної заготовки. Змішуємо 100 мл води, 1 ч. ложку борошна, дрібку солі і дрібку цукру. Ставимо посудину на вогонь і доводимо її вміст до в'язкої консистенції.

Тісто, яке відпочило, акуратно розтягуємо в овал і змащуємо його поверхню приготовленою заваркою.

Руками робимо характерний для вірменського хліба малюнок: повторюємо форму овалу в 4 сантиметрах від країв тіста, в центрі якого малюємо смужки. Накриваємо заготовку для хліба плівкою і рушником, залишаємо ще на 10-15 хвилин. А тим часом розігріваємо духовку до 230 градусів.

Пергамент з тістом викладаємо на деко, яке відправляємо в духовку на 5-7 хвилин. Знизивши температуру до 200 градусів, випікаємо хліб ще 10-12 хвилин.

У духовці під час випікання такого хліба необхідно створити пар, тому перед початком приготування ставимо на дно духовки посудину з 100-150 мл окропу.