МоваЯзык
Головна Блоги

Бородинський хліб

Бородинський хліб - покроковий рецепт
Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 5
Розділ: Хліб
Поділитися

Бородинський хліб корінням сягає в історію 1812 року, часів війни з французами в царській Росії. У Радянському Союзі він також був дуже поширений і готувався за спеціальними стандартами. Головна особливість хліба в тому, що для його приготування зовсім не потрібно використовувати борошно. Рецепт дуже простий. Єдина складність - вам потрібно заздалегідь приготувати домашній стартер або позичити трохи у знайомої господині.

Відео

Інгредієнти

Стартер житній 3 ст. л.

Вода 500 мл.

Житнє борошно 400 г.

Пшеничне борошно 200 г.

Солод 40 г.

Коріандр 3 ч. л.

Цукор 2-3 ч. л.

Сіль 1 ч. л.

Рослинна олія 50 мл.

Приготування

Бородинський хліб - Крок 1 1
Бородинський хліб - Крок 2 2
Бородинський хліб - Крок 3 3
1

Для початку 2-3 ст. л. пшеничного стартера змішайте з 60 мл води. Також всипте 60 г житнього цільнозернового борошна, перемішайте, накрийте плівкою і залиште на ніч.

2

В окрему ємність викладаємо темний солод, чайну ложку меленого коріандру і 120 г борошна. Заливаємо все це склянкою гарячої води. Перемішуємо, щоб не було грудок, і залишаємо на ніч під закритою кришкою.

3

Наступного дня викладаємо житню закваску, а зверху виливаємо всю суміш. Перемішуємо до однорідності.

Бородинський хліб - Крок 4 4
Бородинський хліб - Крок 5 5
Бородинський хліб - Крок 6 6
4

Додаємо 300 г житнього борошна та перемішуємо, щоб утворився клубок. Далі накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 4 години для бродіння.

5

Далі 1 ч. л. солі і стільки ж цукру, 30 г темної мальтозної патоки розводимо в 100 мл води. Розмішуємо, поки всі інгредієнти не розчиняться.

6

Вливаємо розчин в опару і перемішуємо, має вийти однорідна суміш. Далі всипаємо 160 г просіяного житнього борошна і 120 г пшеничного. За допомогою дерев'яної лопатки замішуємо тісто. Після залишимо для відпочинку на 20 хвилин.

Бородинський хліб - Крок 7 7
Бородинський хліб - Крок 8 8
Смачного!
7

Дно та боки форми для запікання рясно змастіть рослинною олією. Далі викладіть тісто й щільно утрамбуйте його валиком, щоб в хлібі не було отворів. Залишаємо тісто доти, доки воно не підніметься.

8

Перед випічкою збризкуємо хліб водою і посипаємо меленим коріандром. Випікаємо 60 хвилин в духовці при температурі 200 градусів Цельсія. Виймати його з форми можна через 15 хвилин після готовності.

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати