Бородинський хліб

Для початку 2-3 ст. л. пшеничного стартера змішайте з 60 мл води. Також всипте 60 г житнього цільнозернового борошна, перемішайте, накрийте плівкою і залиште на ніч.

В окрему ємність викладаємо темний солод, чайну ложку меленого коріандру і 120 г борошна. Заливаємо все це склянкою гарячої води. Перемішуємо, щоб не було грудок, і залишаємо на ніч під закритою кришкою.

Наступного дня викладаємо житню закваску, а зверху виливаємо всю суміш. Перемішуємо до однорідності.

Додаємо 300 г житнього борошна та перемішуємо, щоб утворився клубок. Далі накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 4 години для бродіння.

Далі 1 ч. л. солі і стільки ж цукру, 30 г темної мальтозної патоки розводимо в 100 мл води. Розмішуємо, поки всі інгредієнти не розчиняться.

Вливаємо розчин в опару і перемішуємо, має вийти однорідна суміш. Далі всипаємо 160 г просіяного житнього борошна і 120 г пшеничного. За допомогою дерев'яної лопатки замішуємо тісто. Після залишимо для відпочинку на 20 хвилин.

Дно та боки форми для запікання рясно змастіть рослинною олією. Далі викладіть тісто й щільно утрамбуйте його валиком, щоб в хлібі не було отворів. Залишаємо тісто доти, доки воно не підніметься.

Перед випічкою збризкуємо хліб водою і посипаємо меленим коріандром. Випікаємо 60 хвилин в духовці при температурі 200 градусів Цельсія. Виймати його з форми можна через 15 хвилин після готовності.