Домашній житній хліб

Спочатку приготуймо опару. У посудині з'єднуємо до однорідності 400 мл теплої води, 10 г сухих або 30 г пресованих дріжджів і 15 г цукру. Через 10 хвилин, коли опара підійшла, просіюємо в окрему посудину 300 г пшеничного борошна, додаємо 300 г чорного житнього борошна грубого помелу та 6 г солі.

Змішавши сухі інгредієнти, вводимо в цю суміш опару й з'єднуємо компоненти тіста.

Вливаємо в нього 25 г олії й продовжуємо перемішувати.

Коли утвориться липка маса, викладаємо її на присипаний борошном стіл і вимішуємо тісто до однорідності.

Змастивши руки олією, округлюємо тісто. Перекладаємо його в змазану олією миску і, накривши плівкою, залишаємо в теплому місці на 1 годину.

Збільшене в об'ємі тісто викладаємо на присипану борошном робочу поверхню і, обім'явши, формуємо з нього заготовку такої форми, якої хочемо отримати хліб. Ми розтягуємо тісто в довгастий батон.

Перекладаємо сформовану заготовку на застелене пергаментом і присипане борошном деко. Зверху присипаємо тісто борошном і, накривши рушником, даємо йому піднятися протягом 40 хвилин.

У тісті, що піднялося, гострим ножем або лезом робимо надрізи навскіс. Ставимо хліб випікатися в розігріту до 190 градусів духовку на 40 хвилин.

Випечений хліб перекладаємо на решітку до повного охолодження.

Смачного!