Французские эклеры

Молоко, воду, масло, соль и сахар смешать и довести до кипения.

Сбавить температуру и добавить муку, круговыми движениями заварить тесто в однородный ком. Отставить и охладить.

Добавить яйца по 1 шт и вымесить до однородной глянцевой текстуры.

Переложить в кулинарный мешок и выдавить полосками на пергамент или силиконовый коврик, с отступлением два-три сантиметра от каждой.

Выпекать при t 180° 20 минут.

Молоко довести до кипения. Желтки, сахар и крахмал соединить в миске, все тщательно перемешать.

Часть горячего молока добавить в яичную смесь, перемешать. Так мы стабилизируем температуру и яйца не свернуться. Выливаем обратно смесь в сотейник с молоком и на маленьком огне завариваем крем, постоянно помешивая.

Консистенция крема должна быть, как у густой сметаны, и важно, что при охлаждении он загустеет еще сильней.

Когда вы начиняете эклер, нужно делать два-три отверстия, чтобы воздух внутри него не выдавливал крем и его было много.