Французские эклеры по классической технологии, которые легко можно приготовить дома.
Сегодня мы готовим эклеры с заварным кремом.
Чтобы придать крему ягодный аромат, можно добавить домашнее варенье или джем по вкусу с расчетом на 500 г крема 100 г джема. Если джем сильно сладкий, рекомендуем убрать часть сахара в рецепте.
Ингредиенты
Молоко250 г + 1 л (для крема) |
Вода250 г |
Соль10 г |
Сахар90 г + 100 г (для крема) |
Пшеничная мука300 г |
Масло сливочное200 г |
Яйца8 шт. |
Крахмал кукурузный80 г |
Желток15 шт. |
Приготовление
Молоко, воду, масло, соль и сахар смешать и довести до кипения.
Сбавить температуру и добавить муку, круговыми движениями заварить тесто в однородный ком. Отставить и охладить.
Добавить яйца по 1 шт и вымесить до однородной глянцевой текстуры.
Переложить в кулинарный мешок и выдавить полосками на пергамент или силиконовый коврик, с отступлением два-три сантиметра от каждой.
Выпекать при t 180° 20 минут.
Молоко довести до кипения. Желтки, сахар и крахмал соединить в миске, все тщательно перемешать.
Часть горячего молока добавить в яичную смесь, перемешать. Так мы стабилизируем температуру и яйца не свернуться. Выливаем обратно смесь в сотейник с молоком и на маленьком огне завариваем крем, постоянно помешивая.
Консистенция крема должна быть, как у густой сметаны, и важно, что при охлаждении он загустеет еще сильней.
Когда вы начиняете эклер, нужно делать два-три отверстия, чтобы воздух внутри него не выдавливал крем и его было много.