Класичний татарський ечпочмак

Ольга Тельнова

Ольга ТельноваВсі рецепти повара

Ми пропонуємо вам приготувати ечпочмаки за класичним рецептом. Як нам відомо, ця страва належить до татарської кухні. Але в наших країнах господині, не знаючи цього, готували ечпочмаки, називаючи їх просто – трикутники з м'ясом та картоплею. Така страва, можливо, має ще багато назв, але рецепт, як правило, істотно не змінюється.

Інгредієнти

Молоко250 мл

Пшеничне борошно500 г

Сіль1 ч. л.

Цукор25 г

Дріжджі7 г

Яйця1 шт

Вершкове масло50 г + 50 г

Яловичина500 г

Картопля500 г

Цибуля ріпчаста300 г

Жовток1 шт

Ціна:середня

Приготування

У глибокій чаші змішаємо тепле молоко (до 30 градусів), цукор і дріжджі. Все це перемішаємо і залишимо на 15 хвилин, до утворення піни.

У борошно ми додамо сіль, розтоплене вершкове масло (50 грамів) і яйце. Перемішаємо і вже після цього вливаємо дріжджову масу – опару.

Для начинки нам буде потрібно нарізати дрібними шматочками яловичину. Також ріжемо кубиками очищені цибулю і картоплю. Картоплю попередньо бажано відварити, інакше є ризик, що вона буде сирою.

Картоплю, м'ясо і цибулю перемішаємо в одній чаші. Додамо сіль і перець за смаком. Після цього ділимо тісто на частини. У нас вийшло 23 трикутники, тому можна розділити тісто саме на цю кількість. Кожен шматочок тіста розгортаємо качалкою і викладаємо в нього пару ложок начинки.

З'єднуємо тісто у такий спосіб, щоб у нас вийшли трикутники, з дірочкою посередині.

Трикутники викладаємо на деко, застелене пергаментом. Випікаємо ечпочмаки за 180 градусів у режимі "верх-низ" протягом 20 хвилин. Після цього дістаємо деко з випічкою, і в кожен трикутник кладемо по шматочку вершкового масла, а також додамо по 1-2 ч. л. гарячої води або бульйону. Змащуємо трикутники жовтком і відправляємо в духовку ще на 10 хвилин.