Классический татарский эчпочмак

Ольга Тельнова

Ольга ТельноваВсе рецепты повара

Мы предлагаем вам приготовить эчпочмаки по классическому рецепту. Как нам известно, это блюдо принадлежит к татарской кухне. Но в наших странах, хозяйки, не зная этого, готовили эчпочмаки, называя их просто – треугольники с мясом и картошкой. Такое блюдо, возможно, имеет еще много названий, но рецепт, как правило, существенно не изменяется.

Ингредиенты

Молоко250 мл

Пшеничная мука500 г

Соль1 ч. л.

Сахар25 г

Дрожжи7 г

Яйца1 шт

Масло сливочное50 г + 50 г

Говядина500 г

Картошка500 г

Лук репчатый300 г

Желток1 шт

Цена:средне

Приготовление

В глубокой чаше смешаем теплое молоко ( до 30 градусов), сахар и дрожжи. Все это перемешаем, и оставим минут на 15, до образования пены.

В муку мы добавим соль, растопленное сливочное масло (50 грамм) и яйцо. Перемешаем и уже после этого вливаем дрожжевую массу – опару.

Для начинки нам потребуется нарезать мелкими кусочками говядину. Также режем кубиками очищенные лук и картофель. Картофель, предварительно, желательно отварить, иначе есть риск, что он будет сырым.

Картофель, мясо и лук перемешаем в одной чаше. Добавим соль и перец по вкусу. После этого делим тесто на части. У нас получилось 23 треугольника, поэтому можно разделить тесто именно на это количество. Каждый кусочек теста раскатываем скалкой и выкладываем в него пару ложек начинки.

Соединяем тесто таким образом, чтобы у нас получились треугольники, с дырочкой по середине.

Треугольники выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем эчпочмаки при 180 градусах в режиме "верх-низ" в течение 20 минут. После этого достаем противень с выпечкой, и в каждый треугольник кладем по кусочку сливочного масла, а также добавим по 1-2 ч. л. горячей воды или бульона. Смазываем треугольники желтком и отправляем в духовку еще на 10 минут.