Торт "Празький" по ДСТУ

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Торт «Прага» - це неймовірно смачний десерт, який існує уже надзвичайно тривалий час. Саме тому рецепт цього тортика видозмінювався, адже кожна господиня створює кулінарні шедеври «під себе», додаючи або виключаючи певні компоненти зі страви. Проте, сьогодні ми створимо Празький торт за класичним рецептом, тобто з повним дотриманням усіх правил та порцій, які було встановлено ДСТУ. Цей тортик поверне вас у далеке минуле, коли цей десерт готувала ваша бабуся. Він навіє теплі спогади та легку ностальгію за минувшими роками.

Інгредієнти

Яйця6 шт.

Цукор150 г.

Пшеничне борошно115 г.

Какао35 г.

Вершкове масло340 г.

Жовток1 шт.

Вода20 мл.

Згущене молоко120 г.

Ванільний цукор8 г.

Чорний шоколад100 г.

Абрикосовий джем50 г.

Приготування

Отже, на першому етапі приготування нам потрібно замісити бісквітне тісто на торт. Для цього нам знадобиться 6 яєць. Відокремлюємо жовтки від білків.

Білки розпочинаємо збивати міксером. Поступово до них додаємо 75 грамів цукру, збиваємо до утворення густих піків.

Тепер до жовтків висипаємо таку ж кількість цукру і збиваємо їх міксером до того часу, поки вони не побіліють і не збільшаться в об’ємі.

Далі в окремій тарілці змішуємо 115 грамів пшеничного борошна та 25 грамів какао. Має вийти однорідна суха суміш.

Почергово до жовтків всипаємо борошняну суміш та додаємо білки. Після кожно додавання інгредієнтів тісто перемішуємо силіконовою лопаткою до однорідності.

На завершальному етапі приготування бісквітного тіста нам знадобиться 40 грамів розтопленого та охолодженого вершкового масла. Повільно вливаємо його в тісто і перемішуємо до однорідної консистенції.

Роз’ємну форму для випічки, яка має діаметр 21 сантиметр змащуємо вершковим маслом і посипаємо борошном. Виливаємо сюди готове тісто. Відправляємо бісквіт випікатися у розігрітій до 200 градусів духовці впродовж 30 хвилин.

Через 30 хвилин перевіряємо готовність бісквіту дерев’яною паличкою. Дістаємо його з духовки і охолоджуємо в формі при кімнатній температурі 5 хвилин.

Після цього дістаємо його з форми і чекаємо, поки корж повністю охолоне. Замотуємо його в харчову плівку і залишаємо на 8 годин.

Через 8 годин з коржа зрізаємо нерівну верхівку.

Таким самим чином розрізаємо бісквіт на три рівні коржі.

В окрему невеличку тарілку відправляємо один жовток. Вливаємо сюди 20 мл води і збиваємо компоненти до однорідності.

Тепер 120 грамів згущеного молока змішаємо з жовтком.

Насиплемо сюди 8 грамів ванільного цукру.

Доводимо масу до загустіння на водяній бані. Цей процес триває приблизно 10 хвилин. Після цього повністю охолоджуємо суміш при кімнатній температурі, періодично її помішуючи.