МоваЯзык
Главная Блоги

Торт "Птичье молоко" с желатином

Торт "Птичье молоко" с желатином - пошаговый рецепт
Время приготовления: 3 ч.
Количество порций: 12
Раздел: Торты
Поделиться

Сегодня мы приготовим один из самых любимых и распространенных десертов, который известен практически всем - торт «Птичье молоко». Он состоит из сладкий бисквитных коржей и нежного и рыхлого белкового суфле. Для того, чтобы десерт выглядел красиво, его поливают шоколадной глазурью. Традиционно суфле для торта готовится или с желатина, или с агар-агар. Поскольку последний компонент захолодает чрезвычайно быстро, то мы предлагаем приготовить этот вкуснейший десерт именно на желатине.

Видео

Ингредиенты

Яйца 3 шт.

Желток 4 шт.

Сахар 500 г.

Пшеничная мука 100 г.

Ванилин По вкусу

Белок 4 шт.

Вода 200 мл.

Масло сливочное 200 г.

Сгущенное молоко 90 г.

Желатин 25 г.

Лимонная кислота 1/2 ч. л.

Какао 3 ст. л.

Молоко 4 ст. л.

Приготовление

Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 1 1
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 2 2
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 3 3
1

Прежде всего, следует приготовить бисквитную основу для нашего десерта. Для этого отделяем желтки от белков из 3 яиц.

Желтки пока отставляем. Белки взбиваем миксером до образования густых и плотных пиков.

2

Как только белки превратились в густую пену, в них нужно постепенно, в несколько приемов всыпать 100 граммов сахара. Сахар должен полностью раствориться, а белки не изменить свою консистенцию.

3

В процессе взбивания в массу добавим немного ванилина.

Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 4 4
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 5 5
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 6 6
4

Поочередно в массу вводим по одному 7 желтков. При этом смесь непрерывно взбиваем миксером.

5

Во взбитую яичную массу постепенно добавляем 100 граммов просеянной пшеничной муки. Лопаткой вымешиваем однородное тесто.

6

Форму для выпечки диаметром 26 см застилаем пергаментной бумагой. Боковые стенки смазываем сливочным маслом.

Отправляем сюда все бисквитное тесто. Аккуратно разравниваем его лопаткой и отправляем выпекаться в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 7 7
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 8 8
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 9 9
7

Через 15 минут проверяем готовность коржа зубочисткой. Если бисквит спекся, то ставим его на решетку.

8

Отделяем тесто от бортиков ножом. Забираем из бисквита разъемное кольцо. Оставляем его до полного остывания.

9

Мы в это время займемся приготовлением суфле. Для этого в отдельный стакан высыпаем желатин. Заливаем его 100 мл воды и отставляем желатин «набухать».

Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 10 10
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 11 11
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 12 12
10

В сотейник всыпаем 300 г сахара и добавляем сюда 100 мл воды. Ставим на огонь и готовим таким образом сироп для крема. Вода должна закипеть, а сахар полностью раствориться.

11

Пока вода нагревается, мы приготовим масляный крем. Для этого в мисочку отправляем 150 граммов мягкого сливочного масла. Взбиваем масло миксером до пышности.

12

После этого в масло добавляем сгущенное молоко. Взбиваем компоненты миксером до образования однородной кремовой массы.

Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 13 13
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 14 14
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 15 15
13

Между тем закипел сироп. Огонь уменьшаем до минимума и варим жидкость до тех пор, пока она на будет иметь температуру 110 градусов.

14

Параллельно с этим нам нужно взбить 4 белка. Для этого отправляем их в чашу миксера и взбиваем до образования густой пены. В процессе взбивания добавляем к ним лимонную кислоту и ванилин.

15

Не прекращая взбивания крема вливаем в него маленькой струйкой готовый сироп.

Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 16 16
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 17 17
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 18 18
16

Теперь разогреваем в микроволновке набухший желатин. Его температура не должна превышать 40 градусов. Вливаем желатин маленькой струйкой в ​​крем.

17

Во взбитую белковую массу аккуратно вмешиваем масляный крем. Вымешиваем до консистенции однородного суфле.

18

Начинаем формирование десерта. Для этого в тарелку для торта ставим разъемное кольцо. Стороны формы нужно прикрыть ацетатной пленкой.

Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 19 19
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 20 20
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 21 21
19

На дно формочки выкладываем первый корж. Его по желанию можно пропитать сиропом.

20

Наверх бисквитного коржа выкладываем все суфле. Хорошенько разравниваем его лопаткой. Ставим десерт в холодильник на несколько часов.

21

Как только торт остынет, нам нужно приготовить глазурь. Для этого на огонь ставим сотейник. В него высыпаем 100 граммов сахара. Сразу после этого вливаем в сотейник 4 столовые ложки молока.

Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 22 22
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 23 23
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 24 24
22

Теперь сюда всыпаем все какао. Перемешиваем массу до однородности и доводим ее до кипения. После этого варим еще 2 минуты, пока глазурь немного не загустеет.

23

Для того, чтобы глазурь была глянцевой, добавляем в нее 50 граммов сливочного масла. Выключаем плиту. Хорошенько перемешиваем глазурь и даем ей слегка остыть.

24

Наносим глазурь на торт и равномерно распределяем ее по всей поверхности с помощью ложки или лопатки.

Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 25 25
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 26 26
Торт "Птичье молоко" с желатином - Шаг 27 27
25

По желанию десерт можно украсить орешками, различными посыпками, фруктами и тому подобное. Ставим торт в холодильник до полного его охлаждения, то есть на несколько часов.

26

После этого торт достаем из холодильника. Забираем разъемное кольцо и ацетатную пленку. Перекладываем торт на красивую тарелку.

27

Разрезаем десерт на красивые кусочки и даем смаковать родным.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить