![Торт ''Птичье молоко'' с желатином](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/3/1/ptichye-moloko-1-7.jpg?size=636x424)
Сегодня мы приготовим один из самых любимых и распространенных десертов, который известен практически всем - торт «Птичье молоко». Он состоит из сладкий бисквитных коржей и нежного и рыхлого белкового суфле. Для того, чтобы десерт выглядел красиво, его поливают шоколадной глазурью. Традиционно суфле для торта готовится или с желатина, или с агар-агар. Поскольку последний компонент захолодает чрезвычайно быстро, то мы предлагаем приготовить этот вкуснейший десерт именно на желатине.
Ингредиенты
Яйца3 шт. |
Желток4 шт. |
Сахар500 г. |
Пшеничная мука100 г. |
ВанилинПо вкусу |
Белок4 шт. |
Вода200 мл. |
Масло сливочное200 г. |
Сгущенное молоко90 г. |
Желатин25 г. |
Лимонная кислота1/2 ч. л. |
Какао3 ст. л. |
Молоко4 ст. л. |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot210.png)
Прежде всего, следует приготовить бисквитную основу для нашего десерта. Для этого отделяем желтки от белков из 3 яиц.
Желтки пока отставляем. Белки взбиваем миксером до образования густых и плотных пиков.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot33.png)
Как только белки превратились в густую пену, в них нужно постепенно, в несколько приемов всыпать 100 граммов сахара. Сахар должен полностью раствориться, а белки не изменить свою консистенцию.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot42.png)
В процессе взбивания в массу добавим немного ванилина.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot52.png)
Поочередно в массу вводим по одному 7 желтков. При этом смесь непрерывно взбиваем миксером.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot62.png)
Во взбитую яичную массу постепенно добавляем 100 граммов просеянной пшеничной муки. Лопаткой вымешиваем однородное тесто.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot72.png)
Форму для выпечки диаметром 26 см застилаем пергаментной бумагой. Боковые стенки смазываем сливочным маслом.
Отправляем сюда все бисквитное тесто. Аккуратно разравниваем его лопаткой и отправляем выпекаться в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot82.png)
Через 15 минут проверяем готовность коржа зубочисткой. Если бисквит спекся, то ставим его на решетку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot92.png)
Отделяем тесто от бортиков ножом. Забираем из бисквита разъемное кольцо. Оставляем его до полного остывания.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot102.png)
Мы в это время займемся приготовлением суфле. Для этого в отдельный стакан высыпаем желатин. Заливаем его 100 мл воды и отставляем желатин «набухать».
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot112.png)
В сотейник всыпаем 300 г сахара и добавляем сюда 100 мл воды. Ставим на огонь и готовим таким образом сироп для крема. Вода должна закипеть, а сахар полностью раствориться.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot122.png)
Пока вода нагревается, мы приготовим масляный крем. Для этого в мисочку отправляем 150 граммов мягкого сливочного масла. Взбиваем масло миксером до пышности.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot132.png)
После этого в масло добавляем сгущенное молоко. Взбиваем компоненты миксером до образования однородной кремовой массы.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot142.png)
Между тем закипел сироп. Огонь уменьшаем до минимума и варим жидкость до тех пор, пока она на будет иметь температуру 110 градусов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot152.png)
Параллельно с этим нам нужно взбить 4 белка. Для этого отправляем их в чашу миксера и взбиваем до образования густой пены. В процессе взбивания добавляем к ним лимонную кислоту и ванилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot162.png)
Не прекращая взбивания крема вливаем в него маленькой струйкой готовый сироп.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot172.png)
Теперь разогреваем в микроволновке набухший желатин. Его температура не должна превышать 40 градусов. Вливаем желатин маленькой струйкой в крем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot182.png)
Во взбитую белковую массу аккуратно вмешиваем масляный крем. Вымешиваем до консистенции однородного суфле.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot192.png)
Начинаем формирование десерта. Для этого в тарелку для торта ставим разъемное кольцо. Стороны формы нужно прикрыть ацетатной пленкой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot202.png)
На дно формочки выкладываем первый корж. Его по желанию можно пропитать сиропом.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot212.png)
Наверх бисквитного коржа выкладываем все суфле. Хорошенько разравниваем его лопаткой. Ставим десерт в холодильник на несколько часов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot221.png)
Как только торт остынет, нам нужно приготовить глазурь. Для этого на огонь ставим сотейник. В него высыпаем 100 граммов сахара. Сразу после этого вливаем в сотейник 4 столовые ложки молока.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot231.png)
Теперь сюда всыпаем все какао. Перемешиваем массу до однородности и доводим ее до кипения. После этого варим еще 2 минуты, пока глазурь немного не загустеет.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot241.png)
Для того, чтобы глазурь была глянцевой, добавляем в нее 50 граммов сливочного масла. Выключаем плиту. Хорошенько перемешиваем глазурь и даем ей слегка остыть.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot251.png)
Наносим глазурь на торт и равномерно распределяем ее по всей поверхности с помощью ложки или лопатки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot261.png)
По желанию десерт можно украсить орешками, различными посыпками, фруктами и тому подобное. Ставим торт в холодильник до полного его охлаждения, то есть на несколько часов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot271.png)
После этого торт достаем из холодильника. Забираем разъемное кольцо и ацетатную пленку. Перекладываем торт на красивую тарелку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/3/1/screenshot113.png)
Разрезаем десерт на красивые кусочки и даем смаковать родным.