Выпечка и десертыТорты

Торт "Птичье молоко" с желатином

12
180
FoodObozВсе рецепты повара
Торт

Сегодня мы приготовим один из самых любимых и распространенных десертов, который известен практически всем - торт «Птичье молоко». Он состоит из сладкий бисквитных коржей и нежного и рыхлого белкового суфле. Для того, чтобы десерт выглядел красиво, его поливают шоколадной глазурью. Традиционно суфле для торта готовится или с желатина, или с агар-агар. Поскольку последний компонент захолодает чрезвычайно быстро, то мы предлагаем приготовить этот вкуснейший десерт именно на желатине.

Ингредиенты

Яйца3 шт.
Желток4 шт.
Сахар500 г.
Пшеничная мука100 г.
ВанилинПо вкусу
Белок4 шт.
Вода200 мл.
Масло сливочное200 г.
Сгущенное молоко90 г.
Желатин25 г.
Лимонная кислота1/2 ч. л.
Какао3 ст. л.
Молоко4 ст. л.

Приготовление

cook step
1

Прежде всего, следует приготовить бисквитную основу для нашего десерта. Для этого отделяем желтки от белков из 3 яиц.

Желтки пока отставляем. Белки взбиваем миксером до образования густых и плотных пиков.

cook step
2

Как только белки превратились в густую пену, в них нужно постепенно, в несколько приемов всыпать 100 граммов сахара. Сахар должен полностью раствориться, а белки не изменить свою консистенцию.

cook step
3

В процессе взбивания в массу добавим немного ванилина.

cook step
4

Поочередно в массу вводим по одному 7 желтков. При этом смесь непрерывно взбиваем миксером.

cook step
5

Во взбитую яичную массу постепенно добавляем 100 граммов просеянной пшеничной муки. Лопаткой вымешиваем однородное тесто.

cook step
6

Форму для выпечки диаметром 26 см застилаем пергаментной бумагой. Боковые стенки смазываем сливочным маслом.

Отправляем сюда все бисквитное тесто. Аккуратно разравниваем его лопаткой и отправляем выпекаться в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

cook step
7

Через 15 минут проверяем готовность коржа зубочисткой. Если бисквит спекся, то ставим его на решетку.

cook step
8

Отделяем тесто от бортиков ножом. Забираем из бисквита разъемное кольцо. Оставляем его до полного остывания.

cook step
9

Мы в это время займемся приготовлением суфле. Для этого в отдельный стакан высыпаем желатин. Заливаем его 100 мл воды и отставляем желатин «набухать».

cook step
10

В сотейник всыпаем 300 г сахара и добавляем сюда 100 мл воды. Ставим на огонь и готовим таким образом сироп для крема. Вода должна закипеть, а сахар полностью раствориться.

cook step
11

Пока вода нагревается, мы приготовим масляный крем. Для этого в мисочку отправляем 150 граммов мягкого сливочного масла. Взбиваем масло миксером до пышности.

cook step
12

После этого в масло добавляем сгущенное молоко. Взбиваем компоненты миксером до образования однородной кремовой массы.

cook step
13

Между тем закипел сироп. Огонь уменьшаем до минимума и варим жидкость до тех пор, пока она на будет иметь температуру 110 градусов.

cook step
14

Параллельно с этим нам нужно взбить 4 белка. Для этого отправляем их в чашу миксера и взбиваем до образования густой пены. В процессе взбивания добавляем к ним лимонную кислоту и ванилин.

cook step
15

Не прекращая взбивания крема вливаем в него маленькой струйкой готовый сироп.

cook step
16

Теперь разогреваем в микроволновке набухший желатин. Его температура не должна превышать 40 градусов. Вливаем желатин маленькой струйкой в ​​крем.

cook step
17

Во взбитую белковую массу аккуратно вмешиваем масляный крем. Вымешиваем до консистенции однородного суфле.

cook step
18

Начинаем формирование десерта. Для этого в тарелку для торта ставим разъемное кольцо. Стороны формы нужно прикрыть ацетатной пленкой.

cook step
19

На дно формочки выкладываем первый корж. Его по желанию можно пропитать сиропом.

cook step
20

Наверх бисквитного коржа выкладываем все суфле. Хорошенько разравниваем его лопаткой. Ставим десерт в холодильник на несколько часов.

cook step
21

Как только торт остынет, нам нужно приготовить глазурь. Для этого на огонь ставим сотейник. В него высыпаем 100 граммов сахара. Сразу после этого вливаем в сотейник 4 столовые ложки молока.

cook step
22

Теперь сюда всыпаем все какао. Перемешиваем массу до однородности и доводим ее до кипения. После этого варим еще 2 минуты, пока глазурь немного не загустеет.

cook step
23

Для того, чтобы глазурь была глянцевой, добавляем в нее 50 граммов сливочного масла. Выключаем плиту. Хорошенько перемешиваем глазурь и даем ей слегка остыть.

cook step
24

Наносим глазурь на торт и равномерно распределяем ее по всей поверхности с помощью ложки или лопатки.

cook step
25

По желанию десерт можно украсить орешками, различными посыпками, фруктами и тому подобное. Ставим торт в холодильник до полного его охлаждения, то есть на несколько часов.

cook step
26

После этого торт достаем из холодильника. Забираем разъемное кольцо и ацетатную пленку. Перекладываем торт на красивую тарелку.

cook step
27

Разрезаем десерт на красивые кусочки и даем смаковать родным.

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты