Торт-суфле шоколадний

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сьогодні ми з вами приготуємо надзвичайно смачний шоколадний торт-суфле з карамельними профітролями. Торт виходить надзвичайно ніжний та пухкий, наче тане в роті.

Процес приготування цього десерту досить тривалий, але витративши стільки часу ви отримаєте кулінарний шедевр, адже торт буде досконалим в усіх аспектах: як за зовнішніми характеристиками, так і за смаковими і навіть за ароматичними.

Куштуючи такий красивий торт можна отримати гастрономічне задоволення як мінімум від зовнішнього вигляду. Але дотримуючись правильної рецептури та виконуючи всі дії послідовно ви отримаєте ідеальну страву.

Не бійтеся розпочинати. Насправді, приготування досить просте. Варто лише запастися усіма компонентами для страви, терпіння та гарним настроєм і все у вас вийде.

На першому етапі приготування ми створимо бісквіт, тобто замісимо бісквітне класичне тісто і випечемо бісквітний корж. Потім ми приготуємо простесеньке просочування для бісквіта з води та цукру. На наступному етапі замісимо тісто для профітролей і спечемо їх. Поки вони випікатимуться, то ми встигнемо збити карамельний крем для їхнього наповнення. Після цього займемося приготуванням шоколадного суфле. Цей етап досить складний, тому варто бути уважним і обов' язково дотримуватися температурних режимів. Однак, після того, як ви приготували суфле і воно захололо, то швиденько робимо глазур, формуємо торт і прикрашаємо його глазурью, профітролями та ягодами.

Інгредієнти

Яйця6 шт.

Какао50 г.

Цукор515 г.

Пшеничне борошно185 г.

Вода600 мл.

Вершкове масло500 г.

СільДрібка

Білок162 г.

Соленая карамель250 г.

Згущене молоко150 г.

Лимонна кислота2 г.

Желатин30 г.

Чорний шоколад70 г.

Вершки35 г.

Малина50 г.

Чорниця50 г.

Приготування

На першому етапі приготування нам потрібно випекти бісквітний корж. Для цього нам, насамперед, знадобиться 2 яйця. З них ми відділяємо білки від жовтків. До білків додаємо маленьку дрібку солі, 40 грамів цукру і збиваємо їх міксером до повного загустіння.

До збитих білків додаємо жовтки і знову збиваємо.

Тепер змішуємо в окремій тарілочці 10 грамів какао-порошку та 50 грамів борошна. Просіюємо сухі компоненти у два етапи в яєчну суміш. Збиваємо тісто до однорідності.

Форму або кільце для випічки застеляємо пергаментним папером. Відправляємо сюди усе тісто, рівномірно розприділяємо його по периметру форми. Ставимо тісто випікатися у розігрітій до 180 градусів духовці впродовж 25 хвилин.

Поки печеться бісквіт, то ми зваримо сироп для його просочування. Для цього в каструльку виливаємо 25 грамів води та висипаємо сюди 25 грамів цукру. Ставимо каструльку на вогонь і після закипання варимо ще одну-дві хвилини. Готовий сироп залишаємо охолоджуватися.

Далі приготуємо профітролі. Для цього в каструлю відправляємо 125 грамів вершкового масла, 225 грамів води, дрібку солі і все перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо поки суміш закипить. Коли це сталося, то всипаємо сюди 135 грамів просіяного через сито пшеничного борошна. При цьому тісто постійно мішаємо ложкою. Це продовжуємо до тих пір, поки тісто не збереться в грудочку і не стане однорідним. На дні каструлі при цьому сформується тоненька шкірочка.

Каструлю знімаємо з вогню і даємо йому охолонути приблизно 2-3 хвилини. Тепер в тісто по одному вводимо 4 яйця. Після додавання кожного з них вимішуємо тісто до однорідності.

Відправляємо тісто в кондитерський мішок і беремо насадку «зірочка». Тісто викладаємо на деко, яке застелене пергаментним папером. Діаметр профітролей приблизно 2-2,5 см. Ставимо їх випікатися у розігрітій до 200 градусів духовці впродовж 25 хвилин. Готові профітролі знімаємо з пергаментного паперу і даємо їм охолонути.

Тепер приготуємо крем для профітролей. Для цього нам знадобиться 150 грам вершкового масла. Його викладаємо в тарілку і збиваємо добіла. Після цього в нього відправляємо 250 грамів солоної карамелі. Крем збиваємо.

Потім перекладаємо його в кондитерський мішок з круглою насадкою. Кожну з профі ролей начиняємо кремом. Ставимо їх в холодильник.

На наступному етапі приготуємо шоколадне суфле. Для цього в маленьку тарілку всипаємо 30 грам желатину і заливаємо його 150 мл води. Перемішуємо і відставляємо.

В окрему тарілку беремо 225 грамів вершкового масла кімнатної температури, до нього додаємо 150 грам згущеного молока і 40 грамів какао-порошку. Усе збиваємо до однорідної маси.

Далі в каструльку висипаємо 450 грам цукру, заливаємо його водою (195 мл) і додаємо 2 грами лимонної кислоти. Ставимо каструльку на вогонь.

Варимо сироп до температури приблизно 105 градусів. У цей час в шашу міксера відправляємо 195 грамів білків і розпочинаємо їх збивати до того часу, поки температура сиропу не досягне 118 градусів.

Готовий сироп вливаємо маленькою цівкою в чашу міксера до білків. Збиваємо це все до однорідності.

Тепер збільшуємо швидкість міксера і збиваємо суміш до тих пір, поки вона не досягне 40 градусів.

Далі розчиняємо желатин на вогні або водяній бані до рідкого стану.

Відправляємо його до інших компонентів у чаші міксера, не припиняючи збивання.

Не вимикаючи міксер додаємо сюди шоколадно масляну суміш.

Ну от тепер займемося формуванням нашого тортика. Для цього ми беремо кільце для випічки і вставляємо в нього ацетатну стрічку, щоб продовжити висоту формочки.

У формочку виливаємо приблизно 1/3 шоколадного суфле і ставимо його в морозильну камеру приблизно на 15 хвилин.

Після цього на суфле викладаємо профітролі, але не забуваємо частину з них залишити для декору десерту.

Профітролі заливаємо рештою суфле.

Бісквіт дістаємо з формочки і зрізаємо з нього верхню шкірочку.

Гарненько просочуємо його приготовленим сиропом.

Занурюємо бісквітний корж в суфле. Ставимо торт в холодильник на декілька годин, а краще – на ніч.

Торт-суфле дістаємо з форми. Викладаємо на красиву тарілку.

Тепер займемося декоруванням торта. Для цього приготуємо глазур. У тарілку викладаємо 70 грамів шоколаду. Заливаємо їх вершками. Розтоплюємо масу у мікрохвильовці.