Японський хліб

Японський молочний хліб – хоккайдо – це м'яка, ніжна й пухка випічка, яка абсолютно не кришиться й довго не черствішає. Секрет приготування криється в заварці (танджонг), про яку ми розповімо у цьому рецепті.
Відео
Інгредієнти
Приготування



У склянку зі 155 мл теплого молока всипаємо 2 ст. ложки цукру й 7 г сухих дріжджів. Змішавши, залишаємо посудину на 15 хвилин для активації дріжджів.
Тим часом з'єднуємо в сотейнику до однорідності 96 мл молока й 19 г борошна. Ставимо посудину на вогонь і варимо вміст, помішуючи, протягом 2 хвилин до консистенції густої сметани. Готову масу танджонг знімаємо з вогню й охолоджуємо.
У чашу міксера просіюємо 343 г борошна і, всипавши 1 ч. ложку солі, з'єднуємо сухі інгредієнти.



Потім вводимо в суміш 1 яйце, остиглу масу з сотейника й опару, яка підійшла. Протягом 5 хвилин замішуємо тісто.
Додаємо 1 ст. ложку м'якого вершкового масла й продовжуємо вимішувати тісто ще протягом 5 хвилин.
Готове тісто, округливши, перекладаємо в змащену олією миску, яку накриваємо харчовою плівкою або рушником, і відправляємо в тепле місце на 1,5 години.



Викладаємо збільшене в об'ємі тісто на присипану борошном дошку. Розминаємо його і, скачавши в валик, роділяємо на три рівні частини.
Кожен шматок тіста підкачуємо в кулю, яку качалкою розкачуємо в овальний пласт. Підігнувши краї тіста так, що вийшов прямокутник, іще раз розкачуємо тісто і скручуємо його в рулет.
Утворені "равлики" кладемо в форму для випікання, накриваємо рушником і відправляємо в тепле місце на 1,5 години.



Тісто, що піднялося, змащуємо сумішшю з 1 яйця та 2 ст. ложок молока. Ставимо тісто в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Духовку вмикаємо ще за 30 хвилин до початку випікання.
Давши готовому хлібу охолонути, насолоджуємося його ніжним, молочним смаком. Смачного!