Зефир из варенья

Для начала приготовим поверхность застеленную пергаментом, а также кондитерский мешок с надрезом (выжимать с помощью насадки «закрытая звездочка»).

Далее в сухую чистую емкость кладем 45 г белка (это одно большое яйцо, но лучше взвесить).

В оригинальном рецепте перетертое варенье из красной смородины, также можно использовать из черной смородины и яблочное повидло, потому что там много пектина или заменить пюре из свежих или мороженых ягод.

Добавляем варенье к белкам и ставим сбиваться на среднюю скорость и добавляем еще щепотку лимонной кислоты. С помощью кухонной машины, но можно использовать и миксер.

Когда сбивается белковая масса, в то же время ставим вариться сироп. Для этого нам нужен сахар, к нему добавляем агар-агар. Сироп на агаре варим 3-5 минут на среднем огне помешивая, пока он не станет густеть. Подбавляем мощность миксера, чтобы белковая масса хорошо сбилась.

Далее горячий сироп добавляем к белковой массе не прекращая взбивать тоненькой струйкой, чтобы сироп не попадал на венчик. Как только добавили весь сироп взбиваем еще 2 минуты. Образуется густая пышная масса, быстро перекладываем ее в кондитерский мешочек (у меня получилось 2 мешочка) и выжимаем массу на пергамент.

Из этой порции выходит примерно 30 половинок. Ставим зефир стабилизироваться ровно на 2 часа. Когда зефир застынет, посыпаем его сахарной пудрой с крахмалом (2 части сахарной пудры и 1 часть крахмала).

Тогда собираем половинки и соединяем их между собой. Со стороны тоже панируем. Сохраняем зефир в закрытой емкости.