Зефір на фруктовому соку

Спочатку нам потрібно підготувати квадратну або прямокутну формочку. У нас вона розміром 20х20 см. Формочку злегка змащуємо водою, а потім застеляємо харчовою плівкою. Плівку змащуємо олією без запаху.

Тепер у глибоку тарілку всипаємо желатин і вливаємо 60 мл апельсинового соку. Відставляємо в бік. Желатин має «набухнути». Зауважте, за бажанням можна використовувати будь-який яскравий сік.

У цей час приготуємо сироп. Для цього в сотейник всипаємо цукор і вливаємо 60 мл соку. За бажанням додаємо дрібку лимонної кислоти. Усе перемішуємо і ставимо на вогонь.

Безперервно перемішуючи сироп, доводимо його до кипіння і знімаємо з вогню.

Паралельно з цим на водяну баню відправляємо желатин. Желатинова маса має стати рідкою.

Тепер желатинову масу розпочинаємо збивати міксером. Спочатку це робимо на мінімальній швидкості. Після цього маленькою цівкою вливаємо цукровий сироп. Масу збивати не припиняємо. Навпаки – збільшуємо швидкість обертів.

Збиваємо масу доти, доки вона не стане густою та пухкою. За бажанням додаємо харчовий барвник і все ще раз перемішуємо міксером.

Приготовлену масу відправляємо у формочку. Розрівнюємо основу для зефіру лопаткою. Накриваємо в контакт харчовою плівкою, змащеною олією. Ставимо в холодильник до повного охолодження. Цей процес займає декілька годин.

В окремій ємності змішуємо крохмаль і цукрову пудру. Отриманою масою посипаємо робочу поверхню або дощечку.

Відправляємо сюди зефір. Посипаємо його сумішшю цукрової пудри і крохмалю. Розрізаємо зефір на маленькі акуратні шматочки.

Ну от і все – зефір готовий. Смачного.