МоваЯзык
Головна Блоги

Бастурма класична

Бастурма класична - покроковий рецепт
Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 10
Розділ: Бастурма
Поділитися

Сьогодні ми навчимо вас готувати неймовірно смачну, ароматну, оригінальну та абсолютно неповторну м’ясну закуску в домашніх умовах. За її основу беруть яловичину, яка обов’язково приправляється сіллю, паприкою та такою неповторною приправою, як чаман. Здогадалися?

Сьогодні ми покроково покажемо, як в домашніх умовах приготувати справжню ідеальну бастурму. Весь процес сушіння м’яса триває аж 17 днів, проте у цей час ваші дії зводяться до мінімуму. Якщо сплюсувати увесь час, який безпосередньо потрібно витратити на певні процеси, то це приблизно 40 хвилин. А закуска виходить по-справжньому смачною і ви в цьому згодом переконаєтеся.

Відео

Інгредієнти

Яловичина 1, 5 кг.

Сіль 1 кг.

Часник 3-4 зуб.

Червоний мелений перець 3 ст. л.

Чаман 3-4 ст. л.

Пшеничне борошно 2 ст. л.

Перець чорний мелений 1 ч. л.

Вода 100 мл.

Приготування

Бастурма класична - Крок 1 1
Бастурма класична - Крок 2 2
Бастурма класична - Крок 3 3
1

Отже, спочатку нам знадобиться красивий шматок яловичини. Це обов’язково має бути нежирна вирізка, без жиру та будь-яких прослойок. Проколюємо шматок з обох сторін в декількох місцях ножем.

2

На наступному етапі нам знадобиться один кілограм солі. Зокрема в такій кількості ми обмочуємо наше м’ясо і залишаємо його на 3 дні настоюватися. Впродовж цього часу з форми, в якій ми маринуємо м’ясо варто зливати сік.

3

Після цього м’ясо ретельно вимиваємо від солі. Обсушуємо шматочок від води, замотавши його в марлю на одну-дві годинки.

Бастурма класична - Крок 4 4
Бастурма класична - Крок 5 5
Бастурма класична - Крок 6 6
4

Тепер яловичину варто положити під прес. Ви використовуєте будь-який зручний для вас спосіб. Ми ж накриваємо м’ясо фольгою і кладемо на нього важкий предмет. Залишаємо на 2 дні.

5

На цьому етапі підготуємо м’ясо до сушіння. Для цього пробиваємо скраю шматочка отвір і протягуємо через нього нитку. Сушимо м’ясо 4 дні.

6

Далі готуємо так званий соус для нашої бастурми. Для цього у глибокій тарілочці змішуємо подрібнений часник, червоний мелений перець, чаман (приправу), борошно та трішки чорного меленого перцю. Заливаємо всі компоненти водою і ретельно перемішуємо до однорідності.

Бастурма класична - Крок 7 7
Бастурма класична - Крок 8 8
Смачного!
7

Через 4 дні бастурму знімаємо і змащуємо нашим соусом. Сушимо впродовж двох днів. Через вказаний час шматочок яловичини знову змащуємо сумішшю спецій. Після цього м’ясо повинно сушитися ще 4 дні.

8

Таким чином, через 17 днів наша бастурма готова до вживання.