Бастурма класична

Name: Бастурма класична
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанська кухня
Ingredients: Яловичина 1, 5 кг.; Сіль 1 кг.; Часник 3-4 зуб.; Червоний мелений перець 3 ст. л.; Чаман 3-4 ст. л.; Пшеничне борошно 2 ст. л.; Перець чорний мелений 1 ч. л.; Вода 100 мл.

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сьогодні ми навчимо вас готувати неймовірно смачну, ароматну, оригінальну та абсолютно неповторну м’ясну закуску в домашніх умовах. За її основу беруть яловичину, яка обов’язково приправляється сіллю, паприкою та такою неповторною приправою, як чаман. Здогадалися?

Сьогодні ми покроково покажемо, як в домашніх умовах приготувати справжню ідеальну бастурму. Весь процес сушіння м’яса триває аж 17 днів, проте у цей час ваші дії зводяться до мінімуму. Якщо сплюсувати увесь час, який безпосередньо потрібно витратити на певні процеси, то це приблизно 40 хвилин. А закуска виходить по-справжньому смачною і ви в цьому згодом переконаєтеся.

Інгредієнти

Яловичина1, 5 кг.

Сіль1 кг.

Часник3-4 зуб.

Червоний мелений перець3 ст. л.

Чаман3-4 ст. л.

Пшеничне борошно2 ст. л.

Перець чорний мелений1 ч. л.

Вода100 мл.

Приготування

Отже, спочатку нам знадобиться красивий шматок яловичини. Це обов’язково має бути нежирна вирізка, без жиру та будь-яких прослойок. Проколюємо шматок з обох сторін в декількох місцях ножем.

На наступному етапі нам знадобиться один кілограм солі. Зокрема в такій кількості ми обмочуємо наше м’ясо і залишаємо його на 3 дні настоюватися. Впродовж цього часу з форми, в якій ми маринуємо м’ясо варто зливати сік.

Після цього м’ясо ретельно вимиваємо від солі. Обсушуємо шматочок від води, замотавши його в марлю на одну-дві годинки.

Тепер яловичину варто положити під прес. Ви використовуєте будь-який зручний для вас спосіб. Ми ж накриваємо м’ясо фольгою і кладемо на нього важкий предмет. Залишаємо на 2 дні.

На цьому етапі підготуємо м’ясо до сушіння. Для цього пробиваємо скраю шматочка отвір і протягуємо через нього нитку. Сушимо м’ясо 4 дні.

Далі готуємо так званий соус для нашої бастурми. Для цього у глибокій тарілочці змішуємо подрібнений часник, червоний мелений перець, чаман (приправу), борошно та трішки чорного меленого перцю. Заливаємо всі компоненти водою і ретельно перемішуємо до однорідності.

Через 4 дні бастурму знімаємо і змащуємо нашим соусом. Сушимо впродовж двох днів. Через вказаний час шматочок яловичини знову змащуємо сумішшю спецій. Після цього м’ясо повинно сушитися ще 4 дні.