Домашній карбонат

Аnny.cooking

Аnny.cookingВсі рецепти повара

Домашній карбонат – це простий спосіб приготувати ніжне м'ясо без зайвих добавок і магазинних консервантів. Завдяки правильному посолу та повільному запіканню за низької температури свинина виходить соковитою та ароматною. Такий карбонат добре підходить для нарізки, бутербродів і святкового столу. Рецепт не вимагає складних технік, лише трохи часу та терпіння.

Інгредієнти

Свинина1 кг. (биток)

Нітритна сіль10 г

Сіль10 г

Паприка 0,5 ст.л.

Сухий часник0,5 ст.л.

Спеції для м'яса0,5 ст.л.

Перець чорний мелений0,5 ст.л.

Приготування

Зі шматка свинини зріжте зайвий жир, за бажанням залишивши тонкий шар. Ретельно натріть м'ясо з усіх боків нітритною сіллю, а потім звичайною сіллю. Загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник на 2-3 доби для рівномірного посолу. Кількість солі розраховуйте з пропорції 10 г нітритної та 10 г звичайної солі на 1 кг м'яса.

Після посолу промийте м'ясо під проточною водою, щоб змити надлишок солі, і ретельно обсушіть паперовими рушниками. Змішайте спеції та рівномірно натріть ними свинину. За бажанням можна додати тонкий шар зернистої або діжонської гірчиці.

Викладіть підготовлене м'ясо на деко або у форму для запікання. Готуйте в духовці за температури 80 °C приблизно 3 години. Низька температура дозволяє м'ясу поступово пропікатися, зберігаючи соковитість і ніжну текстуру.