Домашний карбонат

Аnny.cooking

Аnny.cookingВсе рецепты повара

Домашний карбонат – это простой способ приготовить нежное мясо без лишних добавок и магазинных консервантов. Благодаря правильному посолу и медленному запеканию при низкой температуре свинина получается сочной и ароматной. Такой карбонат хорошо подходит для нарезки, бутербродов и праздничного стола. Рецепт не требует сложных техник, лишь немного времени и терпения.

Ингредиенты

Свинина1 кг. (биток)

Нитритная соль10 г

Соль10 г

Паприка0,5 ст.л.

Сухой чеснок0,5 ст.л.

Специи для мяса0,5 ст.л.

Перец черный молотый0,5 ст.л.

Приготовление

С куска свинины срежьте лишний жир, по желанию оставив тонкий слой. Тщательно натрите мясо со всех сторон нитритной солью, а затем обычной солью. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 2-3 суток для равномерного посола. Количество соли рассчитывайте из пропорции 10 г нитритной и 10 г обычной соли на 1 кг мяса.

После посола промойте мясо под проточной водой, чтобы смыть избыток соли, и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Смешайте специи и равномерно натрите ими свинину. По желанию можно добавить тонкий слой зернистой или дижонской горчицы.

Выложите подготовленное мясо на противень или в форму для запекания. Готовьте в духовке при температуре 80 °C примерно 3 часа. Низкая температура позволяет мясу постепенно пропекаться, сохраняя сочность и нежную текстуру.