Мисливські ковбаски

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Мисливські ковбаски – це надзвичайно смачна та ароматна закуска, яка буде до вподоби і дітям, і дорослим. Вона красива, запашна і, звичайно, невимовно апетитна. Приготувати цю страву не зовсім легко, адже ковбаску потрібно коптити. Проте, маючи усі необхідні по рецепту інгредієнти, гарний настрій та допомогу близьких, ви точно впораєтеся з цим кулінарним завданням.

Для приготування цієї закуски вам, до речі, знадобиться шпик, свинина, яловичина, кухонна та нітритна сіль, чорний перець, коріандр та інші спеції за смаком.

Інгредієнти

Яловичина300 г.

Свинина500 г.

Сало200 г.

Сіль10 г.

Нітритна сіль10 г.

Перець чорний мелений3 г.

Коріандр3 г.

Сушений часник3 г.

Приготування

На першому етапі приготування нам знадобиться усе м’ясо. Ми його попередньо засолили сумішшю, яка складається з 10 грамів звичайної та 10 грамів нітратної солі. Сало, а точніше шпик, потрібно нарізати ножем на малесенькі кубики.

Усе м’ясо тепер потрібно максимально подрібнити в м’ясорубці. У результаті ми маємо отримати красивий однорідний фарш.

Тепер у м’ясо додаємо чорний перець, коріандр, а також сушений часник. Гарненько перемішуємо ці компоненти.

Далі в м’ясний фарш зі спеціями додаємо кубики сала. Знову все ретельно перемішуємо руками. Отриманий фарш накриваємо і відставляємо в холодильник настоюватися приблизно добу.

Після цього фарш дістаємо з холодильника. Нам тепер необхідно наповнити кишки м’ясом. Ми використовуємо баранячі кишки діаметром 22 мм. Для наповнення необхідна м’ясорубка із спеціальною насадкою або ковбасний шприц.

Отриману довгу і тоненьку ковбаску потрібно розділити на безліч маленьких. Ми це робимо руками, тобто шляхом перекручування кишки. Відправляємо виріб у холодильник на одну ніч.

Після цього ковбаски можна готувати методом гарячого копчення. Для цього ми їх поміщаємо в коптильню і готуємо при температурі 35-40 градусів (без диму) впродовж години. Потім температуру необхідно підняти до 80-85 градусів, підключити дим та готувати закуску приблизно впродовж двох годин.